So lecker wie von der Imbissbude sind die Fertigprodukte nicht. Sebastian Lege nutzt für seine Industriewurst neben etwas Muskelfleisch vom Schwein und Speck (für den Geschmack und weil es billiger ist) vor allem Salz und künstliche Phosphate. Das gibt der Masse die richtige Konsistenz, macht sie lange haltbar und lässt sie viel Wasser aufnehmen. Dann kommt Nitrit-Pökelsalz dazu. Es unterdrückt das Wachstum von Bakterien und konserviert die Masse. Und: Nitrit färbt Fleisch appetitlich rosa.
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