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  • Currywurst aus der Mikrowelle: Das sind die Tricks der Industrie

Lebensmittelindustrie
So funktioniert der Trick bei Currywurst aus der Mikrowelle

Currywurst
Wurst in Soße, ein Pieker und etwas Currypulver: Hausmarke und Markenprodukt kommen gleich daher. Sebastian Lege schiebt eine Packung in die Mikrowelle und macht den Test. "Die schmeckt wie drei Mal gekocht", so das Fazit des Experten Sebastian Lege. Damit liegt er ganz richtig: In der Mikrowelle wird die Wurst nur erwärmt, zuvor wurde sie bereits mindestens zwei Mal gegart. Dieser mehrfache Erhitzungsprozess tut dem Endprodukt nicht gut.
© Ulrich Zillmann/ / Picture Alliance
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Currywurst
Curryking
"Sehr feines Brät", urteilt Lege. Das bedeutet: Es ist viel Wasser oder eben Eis enthalten. Ein beliebtes Streckmittel der Industrie. Aber auch ansonsten ist die Zutatenliste lang: "Ordentlich Geschmackintensivierer hinterhergeschossen", so der Fachmann. Für Lege ist klar: So ein Industrieprodukt kann man günstig kopieren.
Currywurst von der Imbissbude
Allerdings: Nitrit ist giftig und dürfte nicht in Lebensmittel gelangen. Dennoch kommt Nitrit in Kombination mit Salz in Fleischprodukte. Die Weltgesundheitsorganisation warnt vor zu viel Nitrit in der Nahrung. "In den 1920er Jahren wurden die ersten Vergiftungen durch Pökelsalze mit Natriumnitritgehalten über fünf Prozent berichtet", kann man im Lexikonbereich von chemie.de lesen. "In den 1970er Jahren wurde entdeckt, dass die Nitrosamine, die aus Natriumnitrit entstehen, krebserregend sind. Auch die zulässigen Beimischungen gelten als geringfügig krebserregend." Kurz gesagt: Nitritpökelsalz steht im Verdacht, krebserregend zu sein. Als Zusatz in Lebensmitteln ist es dennoch zugelassen.
Für die Wurst von Sebastian Lege kommt zu dem Brät noch eine ordentliche Ladung Eiswürfel. Dadurch kommt mehr Volumen in die Wurst, aber auch die Konsistenz wird cremiger. Die fertige Mischung landet im Darm, so dass Würste entstehen. Diese werden bei moderater Temperatur gegart. Dadurch werden die Eiweiße schnittfest und die Hülle platzt nicht auf. Um noch ein paar Grillstreifen auf die Wurst zu zaubern, schiebt Lege seine Würstchen unter den Kontaktgrill.
Sauce zu Currywurst
Ein Schnäppchen sind die fertig abgepackten Currywürste im Kühlregal sicherlich nicht. So kostet die Currywurst von Rewes Hausmarke Ja! 1,44 Euro. Baut man sich hingegen das "Menü" aus Wurst, Ketchup und Currypulver selbst zusammen, zahlt man nur 0,50 Euro pro Portion. 
Currywurst mit Pommes
Für den Vergleich treten die günstige Rewe-Currywurst von Ja! für 1,44 Euro, die etwas höherpreisige Rewe-Eigenmarke Curry Kult für 2,19 Euro und das Markenprodukt Curryking von Meica für 2,29 Euro an. Das Fazit im Blindtest: Der Curryking kann nicht überzeugen, die Ja!-Wurst fällt komplett durch. Nur die Wurst von Curry Kult schmeckte den Testern. 
Currywurst aus der Mikrowelle ist der Klassiker der Imbissbude für zu Hause. Besonders praktisch ist die enorm lange Haltbarkeit. Aber wie kann das funktionieren? Ein Blick hinter die Kulissen der Lebensmittelindustrie.

Gehaltvolle Bratwurst, eine pikante Tomatensoße und etwas Curry-Pulver: Fertig ist der Klassiker der Imbiss-Buden. Rund 800 Millionen Currywürste verdrücken die Deutschen pro Jahr. Aus Deutschlands Kantinen ist das Wurst-Gericht kaum mehr wegzudenken. Kein Wunder, dass ein Aufschrei der Entrüstung durchs Land schwappte, als VW ankündigte, die Currywurst vom Speiseplan in der werkseigenen Kantine zu streichen.

Auch die Lebensmittelindustrie weiß, wie beliebt Currywurst ist, und hat das Gericht für den schnellen Genuss in den heimischen Wänden ins Kühlregal gebracht.

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Unterschiedliche Würste, verschiedene Soßen - aber immer mit dem gleichen Trick: Nur wenige Augenblicke in der Mikrowelle sollen ausreichen, um einen schmackhaften Snack zu erhalten. Lebensmittelexperte Sebastian Lege hat für das ZDF genau hingesehen, um die Tricks hinter dem schnellen Würstchen zu entlarven.

Die gesamte "ZDF"-Sendung "Lege packt aus" können Sie in der Mediathek ansehen.

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