Für 4 Personen
2 kleine Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen;
1/2 rote Peperoni; 1 Aubergine (400 g);
6 EL Olivenöl; Salz; 150 ml Orangensaft;
50 g Chorizo (oder eine andere pikante
grobe Paprikawurst); 1 Hand voll Rauke;
ein paar Basilikumblätter; 8 Eier
Zubereitung
Zwiebeln pellen, fein würfeln. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden, Peperoni entkernen und in dünne Ringe schneiden. Aubergine schälen und fein würfeln. Alles in 3 EL Olivenöl andünsten und salzen, mit der Hälfte des Orangensafts aufgießen und unter Rühren gar dünsten. Den restlichen Orangensaft und 2 EL Öl dazurühren. Die Auberginen abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Chorizo fein würfeln. Rauke putzen, waschen und grob zerzupfen. Basilikum grob zerschneiden. Die Eier 6–7 Minuten wachsweich kochen. Inzwischen die Chorizowürfel in 1 EL Öl kurz anbraten. Die Eier abschrecken, pellen und halbieren.
Die Eier leicht salzen, auf der Auberginensauce anrichten und mit Rauke, Basilikum und Chorizowürfeln bestreut servieren.
Zubereitungszeit:
40 Minuten
