Für 4 Personen
100 g Sauerampfer; 100 g Brunnenkresse; 100 g Erbsensprossen;
1 Kästchen Rotkohl- oder Radieschensprossen;
1 Möhre; 2 EL Sonnenblumenöl; 3 EL helle Sojasauce;
1/2 TL Sesamöl; 2 EL Reisessig (Asia-Laden);
Pfeffer aus der Mühle;
1 Knoblauchzehe; 1 EL Butter;
4 ausgelöste Jakobsmuscheln; Salz
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Zubereitung
Sauerampfer, Brunnenkresse und Erbsensprossen waschen und trockenschleudern. Sauerampferstiele in Stücke schneiden, Brunnenkresse verlesen, Rotkohlsprossen mit der Schere abschneiden. Sauerampfer, Brunnenkresse und Sprossen auf 4 Tellern arrangieren. Die Möhre schälen und grob darüber raspeln.
Aus Sonnenblumenöl, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Pfeffer eine Salatsauce rühren.
Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Knoblauchscheiben darin goldgelb braten, aus der Pfanne nehmen und nicht weiter verwenden. Die Jakobsmuscheln bei schwacher Hitze in der Knoblauchbutter von beiden Seiten insgesamt 23 Minuten dünsten. Sparsam mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Salatportion eine Muschel setzen. Den Salat mit der Salatsauce beträufeln. Dazu knuspriges Baguette reichen.
Zubereitung: ca. 25 Minuten
Willkommen, Sprösslinge
Kerbelsuppe mit pochiertem Ei
Frühlingsspaghetti mit Kirschtomaten
Risotto mit Brunnenkresse
Frühlingskräuter-Pesto
Löwenzahn mit Austernpilzen
Von Erika Casparek-Türkkan
Foto: Hans Hansen
