Wie erkennt man gute Qualität? Das Fleisch muss eher eine dunkle Farbe aufweisen. Es sollte aber nicht bräunlich oder schwärzlich schimmern. Das wäre ein Anzeichen für angetrocknetes Fleisch. Frisches Wild riecht aromatisch nach Wild – leicht nussig, schreibt Stiftung Warentest. Auf keinen Fall darf es süßlich riechen, das deutet darauf hin, dass das Eiweiß beginnt, sich zu zersetzen. Lässt sich das Fleisch dann noch eindrücken, ist es meist schon älter.
