Für 2 Portionen
1 Zwiebel; 100 g Butter; 1 Brötchen;
50 g Mehl; 1 l kräftige Fleischbrühe;
200 g geriebener Emmentaler; 1 Eigelb; 50 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer;
Butter zum Anbraten
Zubereitung
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne mit 30 g Butter goldbraun anbraten. Das Brötchen in Würfel schneiden und ebenfalls in einer Pfanne mit 30 g Butter hellbraun braten. Mehl und restliche Butter in einem Suppentopf mit dickem Boden etwa 5 Minuten andünsten, ohne dass sie bräunen. Die Brühe dazugießen und etwa 10–15 Minuten bei milder Hitze kochen. Häufig umrühren. Den Käse nach und nach dazurühren und einmal kurz aufkochen. Den Topf sofort vom Herd nehmen.
Das Eigelb und die Sahne verquirlen, in die heiße Suppe rühren und dadurch binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geröstete Zwiebeln und Brotwürfel als Einlage in Suppenteller verteilen, die Suppe einfüllen und servieren.
