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  • Tipps für eine gesündere Ernährung: Ballaststoffe zuerst, mehr Kefir trinken

Ernährung
"Essen Sie zuerst Ballaststoffe – und trinken Sie mehr Kefir": Fünf Tipps für eine gesündere Mahlzeit

  • von Denise Snieguolė Wachter
  • 15. März 2024
  • 11:36 Uhr
Tipp 1: Starten Sie Ihre Mahlzeit mit Ballaststoffen  Die einfachste Möglichkeit, unseren Körper dabei zu unterstützen übermäßiges Essen zu vermeiden, besteht darin, die Reihenfolge zu ändern. So ein Tipp von Wissenschaftler Tim Spector. Der Griff zum Brotkorb zu Beginn einer Mahlzeit führt zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels und einer anschließenden Insulinreaktion. Das führt dazu, dass man wenige Stunden später müde und hungrig ist. Spector empfiehlt mit einer gegrillten Gemüseplatte, einer Auswahl an knackigem Gemüse oder frisch gehackten Kräutern mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Essig oder Zitrone zu starten.
Tipp 1: Starten Sie Ihre Mahlzeit mit Ballaststoffen
Um übermäßiges Essen zu vermeiden, können wir unseren Körper ganz einfach unterstützen: Die Reihenfolge der Speisen ändern. So ein Tipp von Wissenschaftler Tim Spector. Der Griff zum Brotkorb zu Beginn einer Mahlzeit führt zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels und einer anschließenden Insulinreaktion. Das führt dazu, dass man wenige Stunden später müde und hungrig ist. Spector empfiehlt mit einer gegrillten Gemüseplatte, einer Auswahl an knackigem Gemüse oder frisch gehackten Kräutern mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Essig oder Zitrone zu starten.
© Getty Images
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Tipp 1: Starten Sie Ihre Mahlzeit mit Ballaststoffen  Die einfachste Möglichkeit, unseren Körper dabei zu unterstützen übermäßiges Essen zu vermeiden, besteht darin, die Reihenfolge zu ändern. So ein Tipp von Wissenschaftler Tim Spector. Der Griff zum Brotkorb zu Beginn einer Mahlzeit führt zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels und einer anschließenden Insulinreaktion. Das führt dazu, dass man wenige Stunden später müde und hungrig ist. Spector empfiehlt mit einer gegrillten Gemüseplatte, einer Auswahl an knackigem Gemüse oder frisch gehackten Kräutern mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Essig oder Zitrone zu starten.
Tipp 2: Greifen Sie zu hochwertigem, fleischlosen Eiweiß  Gute Eiweißquellen sind beispielsweise Getreide, Hülsenfrüchte, Pilze oder nachhaltige Meeresfrüchte. Mittlerweile ist zwar bekannt, dass hochwertiges Eiweiß für unsere Ernährung wichtig ist, aber nicht, dass es auch andere Quellen gibt außer die klassische Kombination "Fleisch und zwei Gemüsesorten". Spectors Empfehlung lautet daher: Geräucherter Tofu und Pilze sind überraschend schmackhaft und kann in Salaten und Pfannengerichten als zusätzliche Eiweißquellen verwendet werden.
Tipp 3: Wählen Sie Ihre Getränke mit Bedacht  Wasser ist zwar langweilig, aber Softdrinks, Saft oder Tee mit Milch und Zucker können ganz erheblich zur Energiezufuhr beitragen. Deshalb sollte man besser zu polyphenolreiche oder probiotische Getränke greifen. Kaffee ist reich an Polyphenolen und enthält Ballaststoffe. Grüner Tee, insbesondere Matcha-Pulver, hat dank spezifischer Polyphenole, darunter Grüntee-Katechine und Ballaststoffe, eine Reihe bekannter Vorteile.  Bei kalten Getränken sollten Sie Fruchtsäfte und Softdrinks vermeiden, so der Wissenschaftler Spector. Stattdessen sollte man zu Kombucha greifen, die ohne Zuckerzusatz und mit probiotischen Stämmen sind, da er von den Mikroben fermentiert wird. Wer eine Alternative zu Milchshakes oder Smoothies sucht, sollte Kefir wählen. Mit Mandeln oder gehackten Früchten wird er vielfältig im Geschmack.
Tipp 4: Bringen Sie Farbe auf Ihren Teller   Die Farben unserer Pflanzen verdanken wir chemischen Stoffen, die Polyphenole genannt werden, auch Phytonährstoffe genannt. Diese Chemikalien werden von Pflanzen produziert, um sich gegen Stressfaktoren der Umwelt wie Trockenheit, Kälte, Hitze, Insekten und Parasiten zu schützen. Es hat sich herausgestellt, dass diese schützenden Chemikalien auch für den Menschen hilfreich sind. Rote Bete beispielsweise verbessert nachweislich den Blutdruck. Deshalb sollten Sie darauf achten, viele verschiedene bunte Pflanzen zu essen und Abwechslung den bekannten Favoriten wie Eisbergsalat und Apfel vorzuziehen, schreibt Spector.
Tipp 5: Verändern Sie die Art Ihrer Grundnahrungsmittel  Wählen Sie Brot mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen, Samen und ohne Zuckerzusatz. Wenn man gemischte Nüsse und Samen zu Naturjoghurt mit polyphenolreichen Beeren wie beispielsweise Blaubeeren hinzufügt, kann man ein nahrhaftes Frühstück genießen, das den Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe treibt. Wenn Sie Ihrem Joghurt einen zusätzlichen probiotischen Schub geben wollen, fügen Sie einfach einen Spritzer Kefir hinzu. Wer täglich fermentierte Lebensmittel zu sich nehmen möchte, sollte Miso-Pasta anstelle von Brühwürfeln verwenden, so Spector. Das gibt den Gerichten Geschmack und Umami. Schließlich kann man weißen Reis und weiße Nudeln einfach durch Vollkornprodukte ersetzen. Reis durch Perlgraupen und Buchweizen anstelle von Couscous und Dinkelspaghetti anstelle von einfachen weißen Spaghetti.

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Kleine Veränderungen können Großes bewirken: Der Wissenschaftler Tim Spector weiß, wie man sich gesünder im Alltag ernährt – ohne auf den Genuss zu verzichten. Seine Tipps gibt's hier in der Fotostrecke.

Wissenschaftler und Buchautor Tim Spector hat bei den Recherchen für sein neuestes Buch "Food for Live" festgestellt, dass es zwar ganz viele Tipps dafür gibt, welche Lebensmittel man essen sollte, um gesund zu leben. Dass es aber genauso wichtig ist, auf welche Art und Weise wir diese kombinieren. Dem "Guardian" hat er fünf Tipps verraten, die im Alltag dabei helfen sollen, kleine, aber nachhaltige Veränderungen in unserer Ernährung vorzunehmen, die weitaus mehr bringen als Crash-Diäten oder Lebensmittelverbote. 

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