Rote-Bete-Risotto mit Dolcelatte
Dieses leuchtend rote Risotto wird durch den Dolcelatte extrem cremig, was hervorragend zum erdigen Aroma der Bete passt. Sie können damit garantiert Ihre Gäste bei einer Dinnerparty beeindrucken oder das Risotto als schöne Mahlzeit für Ihre Familie servieren. Statt Dolcelatte eignet sich Gorgonzola.
FÜR 4 PERSONEN
Meersalz
260 g rohe Rote Bete
ca. 1,8 l heiße Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
30 g Butter
1 Bananenschalotte, fein gehackt
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
80 g Dolcelatte oder Gorgonzola, grob gehackt, plus mehr zum Garnieren
fein gehackte glatte Petersilie zum Garnieren
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bete 50 Minuten kochen, bis sie weich und durchgegart ist. Abseihen, abkühlen lassen und dann schälen. In grobe Stücke teilen und im Mixer mit einigen EL heißer Brühe und einem Schuss Olivenöl pürieren. Anschließend beiseitestellen.
Olivenöl und Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalotte etwa 1 Minute weich dünsten. Den Reis zufügen und vermengen, bis jedes Korn mit Öl bedeckt ist.
Den Wein einrühren und verdampfen lassen. 1 oder 2 Schöpflöffel heiße Brühe zugießen und den Reis mit einem Holzkochlöffel umrühren, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Weiter schöpflöffelweise Brühe zugeben und unter Rühren köcheln lassen. So ungefähr 15–17 Minuten fortfahren bis der Reis al dente ist.
Die Betemischung zufügen und gut untermischen. Vom Herd nehmen, den Käse zugeben und unterrühren.
Mit Dolcelatte und etwas Petersilie garnieren und sofort servieren.
Dieses leuchtend rote Risotto wird durch den Dolcelatte extrem cremig, was hervorragend zum erdigen Aroma der Bete passt. Sie können damit garantiert Ihre Gäste bei einer Dinnerparty beeindrucken oder das Risotto als schöne Mahlzeit für Ihre Familie servieren. Statt Dolcelatte eignet sich Gorgonzola.
FÜR 4 PERSONEN
Meersalz
260 g rohe Rote Bete
ca. 1,8 l heiße Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
30 g Butter
1 Bananenschalotte, fein gehackt
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
80 g Dolcelatte oder Gorgonzola, grob gehackt, plus mehr zum Garnieren
fein gehackte glatte Petersilie zum Garnieren
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bete 50 Minuten kochen, bis sie weich und durchgegart ist. Abseihen, abkühlen lassen und dann schälen. In grobe Stücke teilen und im Mixer mit einigen EL heißer Brühe und einem Schuss Olivenöl pürieren. Anschließend beiseitestellen.
Olivenöl und Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalotte etwa 1 Minute weich dünsten. Den Reis zufügen und vermengen, bis jedes Korn mit Öl bedeckt ist.
Den Wein einrühren und verdampfen lassen. 1 oder 2 Schöpflöffel heiße Brühe zugießen und den Reis mit einem Holzkochlöffel umrühren, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Weiter schöpflöffelweise Brühe zugeben und unter Rühren köcheln lassen. So ungefähr 15–17 Minuten fortfahren bis der Reis al dente ist.
Die Betemischung zufügen und gut untermischen. Vom Herd nehmen, den Käse zugeben und unterrühren.
Mit Dolcelatte und etwas Petersilie garnieren und sofort servieren.
© David Loftus
