Sellerie mit Schnittlauch-Beurre Blanc
Zutaten
1 Schalotte
100 g Butter
6 cl Weißwein
6 cl Noilly Prat
1 cl weißer Balsamico
100 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
100 g Bergkäse
frische Kräuter: Kerbel, Estragon, Petersilie, Schnittlauch
Meerrettch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schalotte in Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren. Essig zugeben und mit Brühe und Sahne auffüllen. 5 Minuten unter ständigem Rühren einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Bergkäse zugeben. Sellerie säubern und dann bei 190 Grad für 3 Stunden in den geschlossenen Grill legen.
Nach den 3 Stunden vorsichtig aus dem Grill holen und vierteln. Anschließend mit Salz, Kräutern und Meerrettich bestreuen. mit der Sauce großzügig garnieren.
Zutaten
1 Schalotte
100 g Butter
6 cl Weißwein
6 cl Noilly Prat
1 cl weißer Balsamico
100 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
100 g Bergkäse
frische Kräuter: Kerbel, Estragon, Petersilie, Schnittlauch
Meerrettch
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schalotte in Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und reduzieren. Essig zugeben und mit Brühe und Sahne auffüllen. 5 Minuten unter ständigem Rühren einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Bergkäse zugeben. Sellerie säubern und dann bei 190 Grad für 3 Stunden in den geschlossenen Grill legen.
Nach den 3 Stunden vorsichtig aus dem Grill holen und vierteln. Anschließend mit Salz, Kräutern und Meerrettich bestreuen. mit der Sauce großzügig garnieren.
© Thomas Pfeiffer
