Erst kurz brühen, dann in Eiswasser erfrischen: Gemüse und Kräuter mit Kochwasser zu blanchieren wirkt Wunder. Unser Kolumnist erklärt, wie der heiß-kalte Doppelschock funktioniert – und wie man's am besten macht.
Die Grünen sind stark im Aufwind. Ihr Personal ist so unverbraucht und scheint noch so nett. Was aber, wenn sie in Verantwortung kommen, wenn das Tagtägliche ihnen einheizt, wenn es ihnen anhaltend starkes Feuer unterm Hintern macht? Wird ihre Haltung dann nicht erschlaffen, ihr Grün nicht verblassen? Und werden sie nicht, wie die anderen vor ihnen, auch schnell grau aussehen?
Schauen wir in die Parallelwelt der Küche: Was macht der Koch, dass er die farbliche Attraktivität der Speisen nicht nur erhöht, sondern sie noch zu wahren weiß?
