Als Hauptgang kocht Food-Bloggerin Luisa Weiss zu Weihnachten einen himmlischen Kalbsbraten. Die Beilage kommt klassisch italienisch daher.
Essen für die Festtage Weihnachtsmenü: Rustikaler Kalbsbraten und italienische Rosmarinkartoffeln
Sehen Sie im Video: Weihnachtsmenü – Rustikaler Kalbsbraten und italienische Rosmarinkartoffeln.
Rezept für Kalbsbraten aus der Picardie und italienische Rosmarinkartoffeln
Zutaten Braten:
2kg Kalbsschulter
3Zweig/e Thymian
3Zweig/e Salbei
4EL Olivenöl einige Kalbsknochen
500g Zwiebel(n),kleine
1Glas Kalbsfond
1Glas Wein,weiß(ChablisCuveePrestigeausdemBurgund)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Kalorien p. P.: keine Angabe
Zubereitung:
Das Fleisch salzen, pfeffern und zu einem Braten zusammenschnüren; dabei je 1 Zweig Thymian und Salbei dazwischen packen. In einem Bratentopf im heißen Öl sanft und mit etwas Geduld auf allen Seiten anbraten. Die Knochen und die geschälten Zwiebeln darum herum streuen und zugedeckt etwa 70 - 80 Minuten auf kleinem Feuer sachte schmoren lassen. Dabei immer wieder drehen und jedesmal einen Schuss Fond und etwas Chablis zugießen, damit nichts ansetzt. Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce durchseihen und abschmecken. Mit den Zwiebeln servieren.
Zutaten italienische Rosmarinkartoffel:
1 kg Kartoffeln
4 Rosmarinzweige
1-2 Knoblauchzehen
5-6 Esslöffel Olivenöl Salz
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: einfach
Kalorien p. P.: keine Angabe
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffel schälen und in mundgerechte gleich grosse Stücke schneiden. Mit kaltem Wasser gut abspülen.
2. Die Kartoffeln in kochendem gesalzenen Wasser 3-4 Minuten kochen und absieben. Eine grosse Form mit 3-4 Esslöffel Olivenöl ausfetten und dann die Kartoffel reingeben. Sie sollten möglichst nicht aufeinander liegen. Man verteilt Rosmarin und Knoblauch und träufelt den restlichen Olivenöl über alles. Die Form in den Ofen geben und für 1 Stunde backen. Nach 30 Minuten die Kartoffeln gut durchmischen.
3. 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit, die Kartoffel gut salzen und wieder in den Ofen tun, bis sie eine goldene Kruste haben. Sofort servieren.
Rezept für Kalbsbraten aus der Picardie und italienische Rosmarinkartoffeln
Zutaten Braten:
2kg Kalbsschulter
3Zweig/e Thymian
3Zweig/e Salbei
4EL Olivenöl einige Kalbsknochen
500g Zwiebel(n),kleine
1Glas Kalbsfond
1Glas Wein,weiß(ChablisCuveePrestigeausdemBurgund)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Arbeitszeit: ca. 40 Min.
Schwierigkeitsgrad: pfiffig
Kalorien p. P.: keine Angabe
Zubereitung:
Das Fleisch salzen, pfeffern und zu einem Braten zusammenschnüren; dabei je 1 Zweig Thymian und Salbei dazwischen packen. In einem Bratentopf im heißen Öl sanft und mit etwas Geduld auf allen Seiten anbraten. Die Knochen und die geschälten Zwiebeln darum herum streuen und zugedeckt etwa 70 - 80 Minuten auf kleinem Feuer sachte schmoren lassen. Dabei immer wieder drehen und jedesmal einen Schuss Fond und etwas Chablis zugießen, damit nichts ansetzt. Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce durchseihen und abschmecken. Mit den Zwiebeln servieren.
Zutaten italienische Rosmarinkartoffel:
1 kg Kartoffeln
4 Rosmarinzweige
1-2 Knoblauchzehen
5-6 Esslöffel Olivenöl Salz
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: einfach
Kalorien p. P.: keine Angabe
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffel schälen und in mundgerechte gleich grosse Stücke schneiden. Mit kaltem Wasser gut abspülen.
2. Die Kartoffeln in kochendem gesalzenen Wasser 3-4 Minuten kochen und absieben. Eine grosse Form mit 3-4 Esslöffel Olivenöl ausfetten und dann die Kartoffel reingeben. Sie sollten möglichst nicht aufeinander liegen. Man verteilt Rosmarin und Knoblauch und träufelt den restlichen Olivenöl über alles. Die Form in den Ofen geben und für 1 Stunde backen. Nach 30 Minuten die Kartoffeln gut durchmischen.
3. 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit, die Kartoffel gut salzen und wieder in den Ofen tun, bis sie eine goldene Kruste haben. Sofort servieren.
