Er darf bei keinem anständigen Buffet fehlen: gebeizter Lachs. Doch statt ihn billig einzukaufen, kann man die Delikatesse auch ganz einfach selber machen - auf Gourmetniveau! stern-Genussexperte Bert Gamerschlag lässt sich von Sternekoch Thomas Martin zeigen, wie es geht.
Für das Ostermenü Sternekoch zeigt: So bereiten Sie gebeizten Lachs auf Gourmetniveau in der eigenen Küche zu
Das Rezept für einen ganzen Lachs:
2 Seiten Bio Lachs mit Haut ohne Gräten
600 g Zucker
300 g Salz
100 g gemörserte Gewürze: Fenchelsamen, Kardamom, Piment
Zeste von einer Zitrone
1 Bund Dill
Zucker, Salz, Gewürze und Zitronenschale vermengen und die Lachsfilets damit umschließen. Mit Klarsichtfolie abschließen und 48 Stunden kaltstellen. In dieser Zeit die Filets zwei mal wenden. Herausnehmen und die Beize abreiben oder abspülen. Mit gehacktem Dill bestreuen und in dünne Scheiben schneiden. Dazu schmeckt geröstetes Schwarzbrot und eine Honig-Senf-Sauce.
