Gebeizten Lachs kann man auch ganz einfach selber machen – auf Gourmetniveau! stern-Genussexperte Bert Gamerschlag lässt sich von Sternekoch Thomas Martin zeigen, wie es geht.
Das Rezept für einen ganzen Lachs:
- 2 Seiten Bio Lachs mit Haut ohne Gräten
- 600 g Zucker
- 300 g Salz
- 100 g gemörserte Gewürze: Fenchelsamen, Kardamom, Piment
- Zeste von einer Zitrone
- 1 Bund Dill
Zucker, Salz, Gewürze und Zitronenschale vermengen und die Lachsfilets damit umschließen. Mit Klarsichtfolie abschließen und 48 Stunden kaltstellen. In dieser Zeit die Filets zwei mal wenden. Herausnehmen und die Beize abreiben oder abspülen. Mit gehacktem Dill bestreuen und in dünne Scheiben schneiden. Dazu schmeckt geröstetes Schwarzbrot und eine Honig-Senf-Sauce.
