Lachs ist allgegenwärtig in der Küche. Doch guter Lachs? Der ist selten. So finden Sie ihn. Und so bereiten Sie ihn am besten zu.
Wer wie ich jemanden am Tische sitzen hat, die von allen Fischen ausgerechnet den Lachs am liebsten isst, hat ein Problem. Sehr überzeugend nämlich haben 2018 die "Zeit“ und 2020 der Schauspieler und Umweltaktivist Hannes Jaenicke auf die Zustände in der Lachszucht aufmerksam gemacht. Nun kann ich mit Karpfen bei meiner Gattin nur wenig punkten (auch wenn ich selbst Karpfen liebe, allerdings nur im Winter), also habe ich meinen Fischhändler nach einem vertretbar gefarmten Lachs gefragt, und siehe, es gibt eine Quelle.
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