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Tipps vom Sterne-Koch So einfach filetieren Sie Fisch

Einen Fisch zu filetieren, geht einfacher als viele denken. Unser Video zeigt Schritt für Schritt, wie Sie garantiert grätenfreie Filets bekommen. Die Anleitung stammt von einem, der es wirklich wissen muss: Sternekoch Tillmann Hahn. Er schneidet hinter der Kieme einmal das Fischfilet von oben nach unten durch, bis er auf der Mittelgräte - der Wirbelsäule des Fisches - angelangt ist. Dann setzt er das Messer oben hinter dem Kopf des Fisches neu an und schneidet oberhalb der Mittelgräte bis zur Schwanzflosse des Fisches. Dann zieht er mit einer Hand das Filet vom Knochen weg und schneidet mit kleinen Schnitten immer tiefer in den Fisch hinein, bis er wirklich an der Wirbelsäule ankommt. Wie es dann weitergeht, sehen Sie in unserer Video-Anleitung "Fisch filetieren".
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Keine Angst vor ganzen Tieren: Einen Fisch zu filetieren, geht einfacher als viele denken. stern.de zeigt Schritt für Schritt, wie Sie garantiert grätenfreie Filets bekommen. 
Von Tillmann Hahn
Tillmann Hahn

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