Rezept für Hühnerfond/Hühnerbrühe
Zutaten für 1,5 Liter Brühe:
1⁄2 Suppenhuhn (ca. 1,5 kg oder 1,5 kg Geflügelkarkassen), 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 1 TL weiße Pfefferkörner, zerdrückt, 2 Gewürznelken, Salz, 1 Bund Suppengrün, 1 Handvoll Champignons, 2-3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung:
Suppenhuhn in Stücke teilen, in einen großen Topf geben, mit 2 l kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Dabei ständig mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, sodass nur ganz kleine Blasen aufsteigen (heftiges Kochen würde die Brühe eintrüben).
Die ungehäuteten Zwiebeln quer durchschneiden und zusammen mit den Gewürzen sowie 2 TL Salz (12 g) dazugeben. Alles etwa 45 Minuten mild köcheln, bis das Hühnerfleisch gar ist.
Die Hühnerstücke herausheben und 10 Minuten abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen. Die Knochen zurück in die Brühe geben und weitere 60-90 Minuten köcheln.
Das Gemüse putzen und zerkleinern und mit der Petersilie in die Brühe geben. Weitere 30-40 Minuten köcheln.
Alles erst durch ein grobes Sieb, dann durch ein feines Tuch gießen und zur gewünschten Menge oder Konsistenz offen einkochen. Mit Salz abschmecken.
Tipps:
Zum Entfetten die Brühe kalt stellen und das Fett abheben. Für Hühnersuppe das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren in der Brühe erwärmen.
Zutaten für 1,5 Liter Brühe:
1⁄2 Suppenhuhn (ca. 1,5 kg oder 1,5 kg Geflügelkarkassen), 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 1 TL weiße Pfefferkörner, zerdrückt, 2 Gewürznelken, Salz, 1 Bund Suppengrün, 1 Handvoll Champignons, 2-3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung:
Suppenhuhn in Stücke teilen, in einen großen Topf geben, mit 2 l kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Dabei ständig mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, sodass nur ganz kleine Blasen aufsteigen (heftiges Kochen würde die Brühe eintrüben).
Die ungehäuteten Zwiebeln quer durchschneiden und zusammen mit den Gewürzen sowie 2 TL Salz (12 g) dazugeben. Alles etwa 45 Minuten mild köcheln, bis das Hühnerfleisch gar ist.
Die Hühnerstücke herausheben und 10 Minuten abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen. Die Knochen zurück in die Brühe geben und weitere 60-90 Minuten köcheln.
Das Gemüse putzen und zerkleinern und mit der Petersilie in die Brühe geben. Weitere 30-40 Minuten köcheln.
Alles erst durch ein grobes Sieb, dann durch ein feines Tuch gießen und zur gewünschten Menge oder Konsistenz offen einkochen. Mit Salz abschmecken.
Tipps:
Zum Entfetten die Brühe kalt stellen und das Fett abheben. Für Hühnersuppe das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren in der Brühe erwärmen.
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