Gefüllte Aprikosen mit Ziegenkäse, roten Zwiebeln und Brotbröseln
Zutaten für 2 Personen:
Für die gefüllten Aprikosen:
160g getrocknete Softaprikosen
50ml Apfelsaft
2 Prisen Anissamen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80g Ziegenfrischkäse
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz
30g Semmelbrösel
1,5 EL Ghee oder Butter
Für die roten Zwiebeln:
2 TL Traubenkernöl
1 kleine rote Zwiebel (80g), halbiert und in feine Streifen geschnitten
Salz
1 Prise brauner Zucker
4 EL Wasser
2 EL Weißweinessig
Zum Anrichten:
20g Cashewkerne
einige Schnittlauchhalme
Zubereitung:
Für die gefüllten Aprikosen die Softaprikosen in einen Topf geben, mit Apfelsaft übergießen und aufkochen. Anschließend mit Anissamen würzen und bei schwacher Hitze noch 4–5 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte dabei vollständig einkochen. Die Aprikosen mit 1–2 Prisen Pfeffer würzen, aus dem Topf auf einen Teller oder ein Arbeitsbrett geben und abkühlen lassen.
Inzwischen den Ziegenfrischkäse in eine kleine Schüssel geben, mit Schnittlauch bestreuen und mit 2 Prisen Salz und etwas Pfeffer würzen.
Für die roten Zwiebeln 1 TL Traubenkernöl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen einlegen, mit 2 Prisen Salz und braunem Zucker würzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten. Anschließend mit 4 EL Wasser ablöschen, kurz einkochen lassen und vom Herd ziehen. Den Essig dazugießen und alles mit dem restlichen Traubenkernöl beträufeln.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten goldbraun duftend rösten, dann auf ein Arbeitsbrett geben, abkühlen lassen und grob hacken.
Die abgekühlten Aprikosen jeweils am Einschnitt aufklappen, 1 Klecks Ziegenfrischkäse in eine Hälfte geben, mit der anderen Hälfte wieder abdecken und die Hälften vorsichtig andrücken.
Kurz vor dem Servieren die Semmelbrösel mit dem Ghee oder Butter schmalz in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter Wenden goldbraun rösten, leicht salzen. Zum Servieren die Brotbrösel auf Teller verteilen und die gefüllten Aprikosen daraufsetzen, mit Schnittlauch garnieren. Mit der roten Zwiebel-Vinaigrette beträufeln und mit den gerösteten Cashewnüssen als kleinen Happen zum Aperitif reichen.
Für die gefüllten Aprikosen:
160g getrocknete Softaprikosen
50ml Apfelsaft
2 Prisen Anissamen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80g Ziegenfrischkäse
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz
30g Semmelbrösel
1,5 EL Ghee oder Butter
Für die roten Zwiebeln:
2 TL Traubenkernöl
1 kleine rote Zwiebel (80g), halbiert und in feine Streifen geschnitten
Salz
1 Prise brauner Zucker
4 EL Wasser
2 EL Weißweinessig
Zum Anrichten:
20g Cashewkerne
einige Schnittlauchhalme
Zubereitung:
Für die gefüllten Aprikosen die Softaprikosen in einen Topf geben, mit Apfelsaft übergießen und aufkochen. Anschließend mit Anissamen würzen und bei schwacher Hitze noch 4–5 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte dabei vollständig einkochen. Die Aprikosen mit 1–2 Prisen Pfeffer würzen, aus dem Topf auf einen Teller oder ein Arbeitsbrett geben und abkühlen lassen.
Inzwischen den Ziegenfrischkäse in eine kleine Schüssel geben, mit Schnittlauch bestreuen und mit 2 Prisen Salz und etwas Pfeffer würzen.
Für die roten Zwiebeln 1 TL Traubenkernöl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen einlegen, mit 2 Prisen Salz und braunem Zucker würzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten. Anschließend mit 4 EL Wasser ablöschen, kurz einkochen lassen und vom Herd ziehen. Den Essig dazugießen und alles mit dem restlichen Traubenkernöl beträufeln.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Minuten goldbraun duftend rösten, dann auf ein Arbeitsbrett geben, abkühlen lassen und grob hacken.
Die abgekühlten Aprikosen jeweils am Einschnitt aufklappen, 1 Klecks Ziegenfrischkäse in eine Hälfte geben, mit der anderen Hälfte wieder abdecken und die Hälften vorsichtig andrücken.
Kurz vor dem Servieren die Semmelbrösel mit dem Ghee oder Butter schmalz in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter Wenden goldbraun rösten, leicht salzen. Zum Servieren die Brotbrösel auf Teller verteilen und die gefüllten Aprikosen daraufsetzen, mit Schnittlauch garnieren. Mit der roten Zwiebel-Vinaigrette beträufeln und mit den gerösteten Cashewnüssen als kleinen Happen zum Aperitif reichen.
© DK Verlag/Sandra Eckardt
