Rotkohlsteak mit Schinken-Granatapfel-Crumble
Für 4 Personen
1 mittelgroßer Rotkohl
Salz
Für den Schinken-Granatapfel-Crumble
2 rote Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
200 g geräucherte Schinkenwürfel
1 sehr kleine getrocknete Chilischote
4 EL Granatapfelkerne
Zum Anrichten
4 Eier (Größe M)
4 Stängel Dill
4 Stängel glatte Petersilie
60 g Walnusskerne
Zubereitungszeit 25 Min + 1 h Garzeit
Zubereitung
• Den Backofen auf 250°C (Umluft) vorheizen. Den Rotkohl waschen, trocken tupfen und auf den Rost in den Ofen legen. Ein Backblech darunter schieben, da der Kohl beim Garen tropft. Kohl im Ofen 1–1 ½ Stunden verbrennen lassen. Eine Garprobe (zum Beispiel mit einer Messerspitze) machen, der Kohl sollte weder weich noch zu fest sein.
• Inzwischen für den Schinken-Crumble die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anschwitzen, dabei öfter umrühren. Die Schinkenwürfel dazugeben und alles weitere 2–3 Minuten braten. Die Chilischote zerbröseln, untermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Granatapfelkerne unter den leicht abgekühlten Zwiebel-Schinken-Mix heben.
• Die Eier in kochendem Wasser in 6 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken und pellen.
• Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Spitzen beziehungsweise Blätter abzupfen. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.
• Den Rotkohl aus dem Ofen nehmen, die äußeren, dunklen Blätter entfernen und den Kohl in 1,5 – 2 cm dicke Scheiben ("Steaks") schneiden. Je ein Steak pro Teller anrichten, leicht mit Salz würzen und 2–3 EL Crumble daraufgeben. Eier halbieren, mit etwas Salz bestreuen und jeweils zwei Hälften auf den Teller legen. Mit Kräutern und Walnusskernen bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion: Kcal 467 | E 26 g | F 31 g | KH 14 g
Für 4 Personen
1 mittelgroßer Rotkohl
Salz
Für den Schinken-Granatapfel-Crumble
2 rote Zwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
200 g geräucherte Schinkenwürfel
1 sehr kleine getrocknete Chilischote
4 EL Granatapfelkerne
Zum Anrichten
4 Eier (Größe M)
4 Stängel Dill
4 Stängel glatte Petersilie
60 g Walnusskerne
Zubereitungszeit 25 Min + 1 h Garzeit
Zubereitung
• Den Backofen auf 250°C (Umluft) vorheizen. Den Rotkohl waschen, trocken tupfen und auf den Rost in den Ofen legen. Ein Backblech darunter schieben, da der Kohl beim Garen tropft. Kohl im Ofen 1–1 ½ Stunden verbrennen lassen. Eine Garprobe (zum Beispiel mit einer Messerspitze) machen, der Kohl sollte weder weich noch zu fest sein.
• Inzwischen für den Schinken-Crumble die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anschwitzen, dabei öfter umrühren. Die Schinkenwürfel dazugeben und alles weitere 2–3 Minuten braten. Die Chilischote zerbröseln, untermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Granatapfelkerne unter den leicht abgekühlten Zwiebel-Schinken-Mix heben.
• Die Eier in kochendem Wasser in 6 Minuten wachsweich kochen. Abschrecken und pellen.
• Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Spitzen beziehungsweise Blätter abzupfen. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.
• Den Rotkohl aus dem Ofen nehmen, die äußeren, dunklen Blätter entfernen und den Kohl in 1,5 – 2 cm dicke Scheiben ("Steaks") schneiden. Je ein Steak pro Teller anrichten, leicht mit Salz würzen und 2–3 EL Crumble daraufgeben. Eier halbieren, mit etwas Salz bestreuen und jeweils zwei Hälften auf den Teller legen. Mit Kräutern und Walnusskernen bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion: Kcal 467 | E 26 g | F 31 g | KH 14 g
© Dorling Kindersley Verlag, Rezepte, Texte und Fotos: Stefanie Hiekmann
