Camperküche: Fünf gesunde, vegane Rezepte, die man (nicht) nur auf Reisen kochen kann | STERN.de

Zum Artikel Camperküche: Fünf gesunde, vegane Rezepte, die man (nicht) nur auf Reisen kochen kann

Mehr vegane Gerichte für die Camperküche finden Sie hier: "Vantastic Kitchen" von Anina Gepp. Erschienen im AT-Verlag. 224 Seiten. 26 Euro.

Tofu-Ricotta Für ca. 300 g Ricotta Zutaten: 250 g Tofu, 50 ml Sojamilch, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 1⁄4 TL Knoblauchpulver, 2 EL Hefeflocken, 1⁄2 Bund Basilikum, gehackt Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf das Basilikum, im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer Masse vermengen (cremig, aber noch leicht krümelig). Zum Schluss das frisch gehackte Basilikum unterheben. Das Ganze in eine Käseform drücken und den Ricotta im Kühl- schrank mehrere Stunden oder über Nacht abtropfen lassen. Alternativ kann der Ricotta auch sofort weiterverwendet werden.

Linsen-Moussaka Zutaten: Für 4 Portionen: Für die Füllung: 2 große Zwiebeln, 2 EL Olivenöl, 2 Karotten, 1 EL dunkler Balsamicoessig, 1 TL Agavendicksaft, 200 g Tellerlinsen, 350 ml Wasser, 350 ml passierte Tomaten, 1 TL italienische Kräuter, 1 TL Paprikapulver, geräuchert, 1 TL Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer, 2 Auberginen, 5–6 EL Olivenöl Fett für die Form Für die Sauce: 350 ml Sojasahne, 5 TL Hefeflocken, 1⁄2 TL Knoblauchpulver, 2 Spritzer Zitronensaft, 2 TL Mehl, 3⁄4 TL, Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Zwiebeln hacken und in einem Topf im Olivenöl andünsten. Die Karotten reiben und dazugeben. Mit dem Balsamico ablöschen, dann den Agavendicksaft dazugeben. Die Linsen und die Hälfte des Wassers zugeben und mitkochen. Sobald alles eindickt, das restliche Wasser und die passierten Tomaten in den Topf geben. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken und auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Linsen weich werden. In der Zwischenzeit die Auberginen ungeschält längs in 1⁄2 cm dicke Streifen schneiden und von bei- den Seiten mit Olivenöl bepinseln. In einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten im restlichen Öl ausbacken, bis sie goldbraun sind. Zur Seite stellen. Für die Sauce die Sojasahne mit den Hefeflocken, dem Knoblauchpulver und dem Zitronensaft aufkochen, das Mehl sieben und einrieseln lassen. Gut mit einem Schwingbesen umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce eindicken lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine ofenfeste Form oder den Omnia ausfetten. Die Auberginen wie Lasagneblätter als erste Schicht auf den Boden geben. Die Linsen darauf verteilen und wieder Auberginen darüberschichten, dann folgt wiederum die Sauce. Das Ganze wird so oft wiederholt, wie die Menge ausreicht. Genügend Sauce aufsparen, um diese als Abschluss über das Moussaka zu geben. Im Backofen bei 200 Grad Umluft etwa 35 Mi- nuten backen. Im Omnia dauert es auf mittlerer Stufe gleich lang. Nach dem Backen 10 Minuten stehen lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Warm, aber nicht mehr heiß servieren.

Cacio e pepe Für 2 Portionen Zutaten: 300 g Pasta nach Wahl, 300 g Fagioli (weiße Bohnen), gekocht, 20 g Cashewmus, 2 EL Olivenöl, 40 ml Sojasahne, 4 EL Hefeflocken, 1 TL Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Die restlichen Zutaten im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce mixen. Die Pasta al dente abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Sauce unter die Pasta heben, bei Bedarf mit dem aufgefangenen Kochwasser verrühren, und das Gericht sofort servieren.

Schnelles Erdnuss-Curry mit Tofu Für 2 Portionen Zutaten: 1 Tasse Basmatireis, 2 Tassen Wasser, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, 2 EL Rapsöl, 150 g Tofu, 2 EL Sojasauce, 1 Aubergine, klein geschnitten, 1 rote Paprika, klein geschnitten, 1⁄2 Brokkoli, klein geschnitten Für die Sauce 1 TL Paprikapulver, geräuchert, 1⁄4 TL Chilipulver, 250 ml Hafer- oder Sojasahne ,1 EL Erdnussbutter, 1 1⁄2 cm frischer Ingwer, 2 TL Birnendicksaft (oder andere Süße), 2 EL Sojasauce Zubereitung: Den Reis nach Packungsanweisung im Wasser gar kochen. Den Knoblauch und die Zwiebel hacken und in einer großen Bratpfanne im Rapsöl anrösten. Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls anbraten. Sobald er goldbraun ist, mit der Sojasauce ablöschen und das restliche Gemüse hinzufügen. Weitere 10 Minuten unter stetigem Umrühren in der Pfanne anbraten. Im Standmixer oder mit dem Pürierstab die Zutaten für die Sauce mixen und zum Gemüse geben. Die Hitze reduzieren und alles 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Den gegarten Reis in eine Tasse geben und festdrücken, auf einen Teller stürzen und mit dem Curry servieren. Als Toppings eignen sich frisch gehackte Kräuter wie Minze, Petersilie oder Koriander sowie gehackte Erdnüsse. Nach Wunsch mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Tiramisù Für 6–8 Portionen Zutaten: 400 g Seidentofu, 1 TL Flohsamenschalen (oder etwas Sahnesteif), 5 EL Rohrzucker, 250 ml Sojasahne, aufschlagbar, 1⁄2 Zitrone, Abrieb, 1 Prise Bourbonvanille, 1 Prise Salz, 350 g vegane Kekse, 300 ml starker Kaffee, ausgekühlt, 3 EL Amaretto, Kakaopulver zum Bestäuben Zubereitung: Den Seidentofu, die Flohsamenschalen und den Zucker im Standmixer oder mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig zusammen mit dem Zitronenabrieb, der Vanille und dem Salz unterheben. In den Kühlschrank stellen. Die Kekse in ein sauberes Küchentuch wickeln und mit dem Rollholz bearbeiten, bis sie krümelig sind. In eine viereckige Form geben und mit dem Kaffee und dem Amaretto übergießen. Den Boden etwas festdrücken. Nun die Creme auf dem Biskuitboden verteilen und das Tiramisu einige Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Mehr vegane Gerichte für die Camperküche finden Sie hier: "Vantastic Kitchen" von Anina Gepp. Erschienen im AT-Verlag. 224 Seiten. 26 Euro.

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