Essen: Was uns in den letzten 100 Jahren geschmeckt hat | STERN.de

Zur Galerie Essen: Was uns in den letzten 100 Jahren geschmeckt hat

1940 Wegen des Zweiten Weltkrieges werden Lebensmittel strikt rationiert. Der Schwarzmarkt boomt. Kaffee und Fleisch gibt es nur selten. Obst und Gemüse werden aus Dänemark, Frankreich und den Niederlanden importiert. Wer Glück hat, bekommt auch mal ein Stück Sandkuchen. In den USA wird Butter mit Pflanzenöl ersetzt. — 1940
Wegen des Zweiten Weltkrieges werden Lebensmittel strikt rationiert. Der Schwarzmarkt boomt. Kaffee und Fleisch gibt es nur selten. Obst und Gemüse werden aus Dänemark, Frankreich und den Niederlanden importiert. Wer Glück hat, bekommt auch mal ein Stück Sandkuchen. In den USA wird Butter mit Pflanzenöl ersetzt.

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1910 Die wohlhabendste Gesellschaftsschicht isst vor allem eins: frisch geschossenes Wild. Und zwar so vielfältig wie nur möglich. So kommt auf die Teller der oberen Schicht Reh, Wildschwein und Hirsch. In Deutschland isst man vor allem Kartoffeln, Milchsuppen und Gemüse aus dem Garten.

1920 Die 20er Jahre sind vor allem für den Fruchtcocktail bekannt. So können tropische und andere Früchte konserviert und übers ganze Jahr gegessen werden. In den USA erlangt der "Caesar Salad" Ruhm.

1930 In den USA herrscht in den 30er Jahren eine schwere Wirtschaftskrise, die als "Große Depression" in die Geschichte eingehen wird. Die Amerikaner hungern. Kein Wunder, dass Konservendosen in dieser Zeit immer beliebter werden. Sie sind erschwinglich und können lange gelagert werden. In den USA kennt man sie unter dem Namen Spam, auf deutsch "Frühstücksfleisch". Auch die Deutschen werden wegen der schlechten Wirtschaftslage im Deutschen Reich dazu gezwungen, zu sparen. Fleisch, Weizenmehl und Butter sind unerschwinglich. Hauptnahrungsmittel sind Brot und Kartoffeln. Ab und an noch Margarine und Malzkaffee.

1940 Wegen des Zweiten Weltkrieges werden Lebensmittel strikt rationiert. Der Schwarzmarkt boomt. Kaffee und Fleisch gibt es nur selten. Obst und Gemüse werden aus Dänemark, Frankreich und den Niederlanden importiert. Wer Glück hat, bekommt auch mal ein Stück Sandkuchen. In den USA wird Butter mit Pflanzenöl ersetzt.

1950 In den 1950er Jahren schwappt die sogenannte "Fresswelle" über das Land, Mayonnaise und Buttercreme ist aus deutschen Küchen nicht mehr wegzudenken. Aber auch exotische Früchte in Konservendosen sind heiß begehrt. Diese Gerichte haben wir in den 50ern gegessen.

1960 Nach der "Fresswelle" wird wieder mehr auf eine gesundheitsbewusste Ernährungsweise geachtet. Gemüse und Fleisch in Aspik, Fondue und Boeuf Stroganoff sind klassische Gerichte der 60er Jahre.

1970 In Deutschland isst man gerne traditionelle Hausmannskost. Diätrezepte haben zu dieser Zeit Hochkonjunktur. Aber auch ausländische Spezialitäten wie Pizza, Spaghetti und Quiche werden immer beliebter. Seit den 50er Jahren reisen die Deutschen vor allem an die Mittelmeerstrände Italiens. Sie kommen erstmals in Berührung mit Artischocken, Auberginen, Melonen und kräftigen Rotweinen. Mit der Gastarbeiterwelle der 60er Jahre werden diese Produkte auch bei uns heimisch. In den Großstädten werden US-amerikanische Imbisse beliebt: Currywurst, Pommes frites mit Ketchup und kalorienreiches Fast Food kommen in Mode.

1980 In den 80er Jahren unterscheiden sich die Geschmäcker deutlich: Entweder legt man Wert auf schnelle Imbisse oder aber exklusive und hochqualitative Lebensmittel. Jugendliche lieben Fast-Food-Restaurants, die Erwachsenen entdecken Tiefkühlprodukte. Besondere Renner sind Pizza und gefüllte Baguette, aber auch Chopsuey (Foto) oder China-Suppe.

1990 Nach dem BSE-Skandal treten vor allem gesunde, leichte und kalorienarme Lebensmittel in den Vordergrund sowie Vollkornprodukte und Schnellimbisse mit Salaten. Und die feineren Genüsse mit Austern, Hummer und Champagner werden populär.

2000 In den 00er Jahren jagt ein Lebensmittelskandal den nächsten. Die Deutschen ändern ihre Essgewohnheiten drastisch. Der Konsum von Rindfleisch bricht ein, Geflügel wird mehr nachgefragt, die Wurst kommt in Verruf. Kaffee wird zum Trendprodukt, besonders Kaffeespezialitäten wie Cappuccino, aber auch Smoothies und gesunde Fruchtshakes stehen hoch im Kurs.

2010 In diesem Jahrzehnt haben wir die Qual der Wahl beim Essen: Burger, mexikanisch, peruanisch, koreanisch, vietnamesisch. Am besten so authentisch und gesund wie möglich. Die kulinarische Welt hat sich uns (zumindest in der Großstadt), zu Füßen gelegt.

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