Essgewohnheiten: 10 kuriose Spezialitäten aus aller Welt | STERN.de

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Fermentierter Hai in Island Fermentiert ist eigentlich nur ein anderes Wort für Haltbarmachung, denn genau darum geht es bei der Fermentierung. In Island ist Hákarl eine Spezialität. Geruch und Geschmack sind für empfindliche Nasen sehr intensiv. Hai ist nur aufgrund der Fermentierung essbar, ansonsten wäre sein Fleisch giftig. — Fermentierter Hai in Island
Fermentiert ist eigentlich nur ein anderes Wort für Haltbarmachung, denn genau darum geht es bei der Fermentierung. In Island ist Hákarl eine Spezialität. Geruch und Geschmack sind für empfindliche Nasen sehr intensiv. Hai ist nur aufgrund der Fermentierung essbar, ansonsten wäre sein Fleisch giftig.

© Richard Toller/flickr.com/CC BY-ND 2.0

Meerschweinchen in Peru Wir halten sie am liebsten als Haustiere, in Peru haben sie Meerschweinchen aber zum Fressen gern. Es steht meist auf der Speisekarte vieler traditionsreicher Restaurants, in Lima wird Meerschweinchen aber auch in der Spitzengastronomie serviert. Warum auch nicht? Wir essen schließlich auch Kaninchen.

Haggis in Schottland Haggis ist ein Schafsmagen, der mit Innereien vom Schaf gefüllt ist. In Schottland gibt es Haggis in fast jedem Restaurant oder Pub. Hübsch sieht das schottische Nationalgericht zwar nicht aus, es soll aber schmecken.

Fermentierter Hai in Island Fermentiert ist eigentlich nur ein anderes Wort für Haltbarmachung, denn genau darum geht es bei der Fermentierung. In Island ist Hákarl eine Spezialität. Geruch und Geschmack sind für empfindliche Nasen sehr intensiv. Hai ist nur aufgrund der Fermentierung essbar, ansonsten wäre sein Fleisch giftig.

Huitlacoche (verschimmelte Maiskolben) in Mexiko Währen der Regenzeit in Mexiko befällt ein Pilz, der sogenannte Maisbeulenbrand, die Maisfelder im ganzen Land. Die Maiskolben schimmeln. Angebraten sind diese eine beliebte Füllung für Tacos und Quesadillas. Wirklich appetitlich sehen die aber nicht aus. Bereits die Azteken schwörten auf den verschimmelten Mais.

Angebrütetes Ei in Vietnam Balut ist die wohl außergewöhnlichste Spezialität, die man weltweit essen kann. Es handelt sich um ein angebrütetes gekochtes Enten- oder Hühnerei. Bei uns ein tabu, in vielen asiatischen Ländern ist Balut aber eine Delikatesse. Erst wird die Flüssigkeit ausgeschlürft, dann das ganze Ei gepellt und mit Salz gewürzt. Schnabel und Federn sind meist schon deutlich zu erkennen.

Vogelspinnen in Kambodscha In Asien ist es nicht unüblich Insekten zu essen. Auch vor frittierten Vogelspinnen machen die Kambodschaner nicht halt. Sie gelten als beliebte Delikatesse.

Nattō in Japan Die fermentierten Sojabohnen Nattō gelten in Japan als Delikatesse. Durch ein Bakterium fermentieren die Bohnen. Es bilden sich Fäden und ein zäher Schleim, die Käsefäden ähnelt. Der Geruch ist so intensiv, dass er nichts für europäische Nasen ist. Oft wird Nattō bereits zum Frühstück gereicht.

Madenkäse auf Sardinien Der Casu Marzu ist eine Käse-Spezialität aus Sardinien. Es handelt sich um einen überreifen Schafskäse, der so langer reift, bis Maden ihn befallen. Erst dann ist der Käse perfekt. Er ist schmierig, beißend im Geruch und für Feinschmecker eine Offenbarung (die essen sogar die Maden mit).

Witchetty-Made in Australien Im Vergleich zu den anderen Delikatessen ist diese australische Made fast schon harmlos. Sie werden roh oder gegrillt gegessen und sind sehr eiweißhaltig.

Vergorener Hering in Schweden Surströmming ist vergorener Hering und eine schwedische Spezialität. Der Hering wird in Salzlake eingelagert und fermentiert. Am liebsten essen die Schweden ihn in einem Brot mit Zwiebeln und Kartoffeln.

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KEPTA DUONA (Knoblauchbrot) Meine Cousine Brigita sagte mir einmal: "Leider ist das Brot in Deutschland nicht so gut wie bei uns." Wir sprachen über Essen aus Litauen und über Kepta duona, übersetzt in etwa "gebratenes Brot", das ich für den besten Snack Litauens halte. Gemeint sind Brotstreifen, die in kochend heißem Fett ausgebacken und danach mit einer ordentlichen Portion Knoblauch und Salz gewürzt werden. Kepta duona steht und fällt mit der Qualität des Brots: Es muss ein reines Roggenbrot sein. Am besten altbacken. Wer eine Sauce dazu möchte, kann Käse mit Mayonnaise schmelzen lassen und mit noch mehr Knoblauch abschmecken. Ziemlich simpel, aber geschmacklich eine Wucht, vor allem wenn man dazu ein kräftiges, malziges Bier trinkt. Apropos Bier: Kepta duona soll es schon im 17. Jahrhundert gegeben haben, und damals wurde das Brot nur frittiert (ohne Knoblauch) und als Einlage in eine Schüssel aus dunklem Bier gegeben. Für 4 Personen Ca. 500 g Roggenbrot aus Sauerteig (alternativ ein möglichst dunkles Sauerteigbrot) ca. 2 l Pflanzenöl Salz 5 Knoblauchzehen Das Brot in Streifen schneiden. Eine Pfanne mit hohem Rand etwa zu einem Drittel mit Öl füllen und dieses kochend heiß erhitzen. Am besten vorher testen, indem man einen Streifen Brot ins Öl gibt. Bilden sich sofort Blasen, ist das Öl heiß genug. Die Brotstreifen Stück für Stück im heißen Öl goldbraun ausbacken. Das gebackene Brot in eine große Schüssel geben, salzen und den Knoblauch in einer Presse darüber ausdrücken. Mit dem übrig gebliebenen Knoblauch aus der Presse die einzelnen Brotstücke zusätzlich einreiben. Dazu passt Užtepėlė, eine Art litauische Aioli: Dafür 200 g Bergkäse oder Emmentaler reiben und mit 3 EL Mayonnaise und 1 Knoblauchzehe, klein gehackt, verrühren. Entweder kurz in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

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