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Harenga-Kaviar: Faules Geschäft mit falschen Eiern

Weil der Stör vom Aussterben bedroht ist, suchen Händler nach Kaviar-Alternativen. Eine davon ist Harenga, bevorzugt serviert in der gehobenen Gastronomie. Aber können die angeblichen Heringseier wirklich als Kaviar-Ersatz herhalten?

Von Jörg Zipprick

Letzte Woche in der Fischhandlung in der Pariser Marktstraße Rue Poncelet: "Es gibt keine Heringseier!" schreit ein Mann mit Vollbart die Frau an der Kasse an. "Aber natürlich gibt es die, sie sind doch hier im Glas", meint Madame und zeigt auf 120 Gramm blitzend schwarze Kügelchen. Avruga hießen die früher, Harenga nennt man sie heute. Der Bärtige gibt keine Ruhe "Früher bin ich selbst zur See gefahren. Da habe ich mehr als einen Hering gesehen. Heringe haben Taschen mit Rogen, so ähnlich wie Meeräschen oder Kabeljau." Die Frau bleibt unbeeindruckt. "Wenn sie mir einen frischen Hering leihen, dann zeige ich es ihnen", meint der Ex-Seewolf. Nein, Fische werden hier nicht verliehen. Und im Übrigen seien dies Heringseier. Der Seefahrer dampft verärgert ab.

Dosen von Harenga sind keine französische Spezialität. Auch in Deutschland ist das Produkt weit verbreitet. Der Stör ist vom Aussterben bedroht, echter iranischer Imperial-Kaviar kann 6000 bis 8000 Euro kosten. Da werden Alternativen gesucht. Aus ökologischen Gründen weichen Händler auf Eier anderer Fischarten aus, von Seehase bis Forelle oder gar Schnecke reicht das Angebot.

"Nahezu vollwertige Alternative zum Luxusprodukt"

Aber hat der Hering denn jetzt wirklich Eier? Importeure rühmen Harenga jedenfalls als "Kaviar aus Edelfisch", als "eine hervorragende Alternative zu echtem Kaviar vom Stör" und als "nahezu vollwertige Alternative zum Luxusprodukt." Angeboten wird er meistens im Restaurant, wo Unkundige meinen, dass Fischprodukte, die auf -vruga enden ja doch irgendwie mit echtem Sevruga-Kaviar vom Stör verwandt sein müssen. Da gibt es leckere Gerichte mit Namen wie "Tatar von der Rinderlende mit Avruga-Kaviar", Gurkenspaghettini mit Avruga-Kaviarcreme oder Praline vom Saibling mit Avruga-Kaviar. Je nach Versender kostet das Kilo den Endverbraucher etwa 140 bis 166 Euro. Bei Ebay gibt es ihn auch, dort ist er zuweilen etwas teurer: 200 Euro pro Kilogramm. Das muss doch schmecken, oder?

Ein Blick auf die Website des Herstellers Pescaviar in Spanien soll Aufschluss geben. Von Heringseiern redet dort niemand, stattdessen von einem "Produkt auf Basis von wildem Hering". Die Formulierung "Basis von" verheißt nichts Gutes. "Heringseier gibt es nicht", empört sich Restaurantkritiker Jean-Claude Ribaut, der auch für die französische Tageszeitung "Le Monde" schreibt. "Harenga schmeckt nach billigen Würstchen. In Frankreich wurde er 2002 zwischenzeitlich aus dem Verkehr gezogen. Seine Form bekommt er durch chemische Behandlung."

Katzenfutter statt Kaviar

Tatsächlich gibt es etliche Patente für falschen Kaviar. Fischeier, die in Wahrheit aus Gelatine bestehen, Fischeier aus chemischer Reaktion von Alginat und Kalziumsalzen, wie sie der spanische Koch Ferran Adrià im Rahmen der sogenannten Sphärifikation zur Herstellung kugelförmiger Speisen täglich vorexerziert. James P. Cox aus dem dem amerikanischen Lynden, Inhaber eines "Sphärifikations-Patents" Nummer 4362748 von 1982, wollte damit Kaviar-Ersatz, Köder für den Fischfang und Frischkäsebällchen herstellen. Andere Anwendungsgebiete waren laut Cox in der Herstellung von Katzen- und Hundefutter zu suchen.

Woraus besteht nun also Harenga - Katzenfutter oder Heringseier? "Weder noch", sagt ein Importeur und wird konkret: "Harenga besteht aus Wasser, 40 Prozent Räucherhering, Salz, Maisstärke, Zitronensaft, Tinte vom Tintenfisch, Zitronensäure und Xanthan. Und, ja, Ende 2002 hatte der staatliche Verbraucherschutz DGCCRF das Produkt in Frankreich vom Markt verbannt." Es hätte Probleme mit dem Produktnamen und der gesetzeskonformen Etikettierung von Zusatzstoffen gegeben. Diese seien aber inzwischen gelöst.

Der Kunde in der Pariser Fischhandlung hat also Recht: der Nachwuchs vom Hering stammt nicht aus kleinen schwarzen Kügelchen. Wäre ja auch zu schön gewesen. Harenga hat mit Kaviar nicht mehr gemeinsam als Thunfisch aus der Dose, ist gefärbt mit Tinte und chemisch in Form gehalten. Welcher Teil vom Hering wird also für die Herstellung von Harenga verwendet? Der Mitarbeiter des Importeurs druckst herum: Das hätte er den Hersteller nicht fragen wollen. Damit fühlt man sich jetzt zwar schlauer, aber nicht unbedingt besser. Die nächsten "Blinis mit Crème fraîche und Harenga-Kaviar" sollten also umgehend in die Küche zurück gechickt werden.

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kann man sich gegen eine maßnahme vom jobcenter wehren?
hallo. ich bin quasi arbeitsunfähig seit meinem 18ten lebensjahr. ich wiege 200 kg und habe eine betreuung weil ich sonst gar nichts schaffen würde. sie bringt mich zu terminen und begleitet mich zu arzt besuchen. das einzige was ich noch alleine kann ist einkaufen und das auch nur weil es nunmal lebensnotwendig ist ,jedoch bin ich danach total erschöpft und fertig.ich kann keine 200 meter mehr laufen.und mal ganz abgesehen von meiner körperlich verfassung leide ich seit meiner kindheit an starken depressionen,borderline,panikattacken,einer traumatischen belastungsstörung und angstzuständen. ich bin demnach körperlich sowie auch psychisch ziemlich fertig. gestern war ich beim amtsarzt zur begutachtung sowie auch einmal vor 2 jahren. und die ärztin sagt mir ernsthaft,das es zumindest köperlich nicht ausreichen würde das ich weiterhin krank geschrieben werden kann und sagte,das eine maßnahme sicherlich gut sein kann.und das obwohl ich bereits sagte,das ich körperlich unfähig bin irgendwas alleine zu schaffen und ,meine betreuerin mich überallhin begleiten muss.(ich habe kein auto)ich bin vollkommen entsesetzt und habe nun angst das sie mich in eine maßnahme stecvken welche ich einfach nicht schaffe und sie mir dann das minum an geld nehmen welches ich bekomme und ich dann verhungernd und auf der starße leben muss,eben weil es ein ding der unmöglichkeit für mich darstellt.kann man sich da irgendwie wehren?sie sagt sie findet ich sei zu jung um berentet zu werden (28).ich habe gerade wirklich angst.kann man einen menschen zwingen etwas für ihn unmögliches zu tun?ich hab das gefühl die wollen irgendeine quote erfüllen und solange man die arme bewegen kann,ist man arbeitsfähig...hilfe :(