Geräucherter Lachs
Zutaten: 100 g altbackenes Roggenbrot, sehr dünn geschnitten, 50 g Parmesan, fein gerieben, 4 EL Buttermilch, 2 EL Traubenkernöl, 2 EL Apfelessig, 1 EL Schnittlauch, gehackt, 1 EL glatte Petersilie, gehackt, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 große Bio-Eier, 1 Schuss Milch, 15 g Butter, 150 g heißgeräucherter Lachs, 75 g Erbsenranken, 50 g junger roter Spinat, 50 g Wasserkresse, 150 g kaltgeräucherter Lachs
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot dünn mit Öl bepinseln und mit Parmesan bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleich legen. 20 Minuten backen, bis es knusprig geworden ist.
In der Zwischenzeit ein Dressing aus der Buttermilch, dem Öl und dem Essig herstellen. Den Schnittlauch und die Petersilie untermischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann Milch und Salz zugeben und 1–2 Minuten schaumig schlagen.
Die Butter in einer Bratpfanne (Durchmesser 20 cm) erhitzen, bis sie leicht schäumt. Die Eier zugeben und 1–2 Minuten stocken lassen, dann mit einem Spatel von den Seiten aus in die Mitte schieben, so dass die noch flüssige Eimasse seitlich zu den Rändern herausläuft. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Eier gestockt, aber noch nicht ganz fest sind.
Den heißgeräucherten Lachs vorsichtig mit einer Gabel in eine Schüssel zerteilen. 2–3 EL des Dressings und die Salatblätter dazugeben und alles vorsichtig schwenken.
Zum Anrichten den Salat mit dem heißgeräucherten Lachs auf zwei Schalen aufteilen, dann den kaltgeräucherten Lachs und dann das Rührei dazugeben. Zum Schluss die Roggencroutons obenauf legen und mit dem übrigen Dressing servieren.
Zutaten: 100 g altbackenes Roggenbrot, sehr dünn geschnitten, 50 g Parmesan, fein gerieben, 4 EL Buttermilch, 2 EL Traubenkernöl, 2 EL Apfelessig, 1 EL Schnittlauch, gehackt, 1 EL glatte Petersilie, gehackt, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 große Bio-Eier, 1 Schuss Milch, 15 g Butter, 150 g heißgeräucherter Lachs, 75 g Erbsenranken, 50 g junger roter Spinat, 50 g Wasserkresse, 150 g kaltgeräucherter Lachs
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot dünn mit Öl bepinseln und mit Parmesan bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleich legen. 20 Minuten backen, bis es knusprig geworden ist.
In der Zwischenzeit ein Dressing aus der Buttermilch, dem Öl und dem Essig herstellen. Den Schnittlauch und die Petersilie untermischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann Milch und Salz zugeben und 1–2 Minuten schaumig schlagen.
Die Butter in einer Bratpfanne (Durchmesser 20 cm) erhitzen, bis sie leicht schäumt. Die Eier zugeben und 1–2 Minuten stocken lassen, dann mit einem Spatel von den Seiten aus in die Mitte schieben, so dass die noch flüssige Eimasse seitlich zu den Rändern herausläuft. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Eier gestockt, aber noch nicht ganz fest sind.
Den heißgeräucherten Lachs vorsichtig mit einer Gabel in eine Schüssel zerteilen. 2–3 EL des Dressings und die Salatblätter dazugeben und alles vorsichtig schwenken.
Zum Anrichten den Salat mit dem heißgeräucherten Lachs auf zwei Schalen aufteilen, dann den kaltgeräucherten Lachs und dann das Rührei dazugeben. Zum Schluss die Roggencroutons obenauf legen und mit dem übrigen Dressing servieren.
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