Gefüllte Champignons mit frischem Parmesan | STERN.de

Zum Artikel Gefüllte Champignons mit frischem Parmesan

Nun wird die Petersilie fein geschnitten. Die Betonung liegt auf "schneiden"! Wer Kräuter hackt, zerquetscht die Zellstruktur der Pflanze. Die aromareichen Öle landen so auf dem Schnittbrett und nicht in der Speise, wo sie hingehören. — Nun wird die Petersilie fein geschnitten. Die Betonung liegt auf "schneiden"! Wer Kräuter hackt, zerquetscht die Zellstruktur der Pflanze. Die aromareichen Öle landen so auf dem Schnittbrett und nicht in der Speise, wo sie hingehören.

© Jenny Jacoby / stern.de

Mehr braucht es nicht für gefüllte Champignons! Das schnell gemachte Fingerfood findet selbst auf einem dicht belegtem Grill Platz. 8 große Champignons 1 Zwiebel Ein kleiner Becher Jogurt 100 ml saure Sahne 50 g Parmesan im Stück Salz, Pfeffer frische Petersilie

Als erstes müssen die Pilze vorbereitet werden. Zunächst den Stiel vorsichtig aus dem Pilz brechen. Mit einem kleinen Gemüsemesser dann die obere Hälfte der Lamellen abschneiden.

So sollten dann die Champignons nach der Schnittarbeit aussehen. Durch den Anschnitt wird die Fläche des Pilzes vergrößert und es passt etwas mehr von der Füllung drauf.

Für die Füllung nehmen Sie sich zunächst die Zwiebel vor. Damit die es später auch schon gleichmäßig ausschaut, sollten die Zwiebel in gleich große Stückchen geschnitten werden. Köche schneiden dafür die Zwiebel bis dicht an die Wurzel in drei vertikale und drei horizontale Schnitte. Erst danach wird die Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten und zerfällt in gleichmäßig große Stückchen.

Nun wird die Petersilie fein geschnitten. Die Betonung liegt auf "schneiden"! Wer Kräuter hackt, zerquetscht die Zellstruktur der Pflanze. Die aromareichen Öle landen so auf dem Schnittbrett und nicht in der Speise, wo sie hingehören.

Zu den Zwiebeln und der Petersilie kommt nun der Joghurt und die saure Sahne. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun geht es dem Parmesan an den Kragen. Man könnte ihn auch hobeln, doch die geschnittenen Stücke passen optisch und später auch im Mund besser zu den geschnitten Zwiebeln. Den Käse noch in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermengen und dann ab auf die Pilze. Überfrachten Sie die Pilze nicht! Die leckeren Dinger sind schließlich nicht als Hauptgang gedacht.

So sollten ihre gefüllten Champignons dann vor dem Grillen aussehen. Grillmeister Breinig hat die Champignons auf eine spezielle Gemüsegrillschale gelegt. Eine Aluschale tut es aber auch. Nicht vergessen, wir grillen hier indirekt. Die Holzkohle liegt also am Rand des Kugelgrills, die Pilze kommen in die Mitte. Deckel zu und bei gut 200 Grad 15 Minuten garen.

Fertig!

27. Mai 2018,16:48

Kräuter-Zupfbrot

Party- und Fingerfood Das perfekte Brot zum Grillen – Kräuter-Zupfbrot

Mehr zum Thema

06. Juni 2014,13:40

15 Bilder

Die Auberginen sind durch und mit reichlich frischen Kräutern bestreut. Superlecker und nicht fettig!

Beilagen auf den Grill! Süße Aubergine mit Sesam und Honig

11 Bilder

Beilagen auf den Grill!: Wir grillen Süßkartoffel-Auflauf mit Nüssen und Kurkuma

Beilagen auf den Grill! Wir grillen Süßkartoffel-Auflauf mit Nüssen und Kurkuma

17. Januar 2026,08:43

Strohhalme aus Edelstahl, Plastik und Glas

Wiederverwendbare Strohhalme Diese Plastik-Alternativen gibt es

16. Januar 2026,15:54

Pasta e patate serviert

Einfach essen – die Genusskolumne Wenn nichts mehr geht, geht Pasta e patate

11. Januar 2026,18:16

Jamie Oliver

Interview Jamie Oliver: "Der Airfryer hat die Art, wie wir kochen, revolutioniert"

10. Januar 2026,15:41

Zanderfilet: Konfierter Zander mit Estragon-Speckkruste auf sauren Alblinsen

stern-küche Meisterwerk in Öl: So gelingt Ihnen der perfekte Zander ganz leicht

Newsticker

19. Januar 2026 | 09:42 Uhr

Gnocchi-Hackfleischpfanne: Schnelles Rezept für den Feierabend

19. Januar 2026 | 07:56 Uhr

Thermomix-Alternativen: 5 günstigere Modelle von Lidl, Otto und Co.

18. Januar 2026 | 14:11 Uhr

Von der invasiven Art zur Delikatesse: Wie schmeckt Nutria-Ragout? (Test)

18. Januar 2026 | 13:56 Uhr

Rezepte zum Abnehmen: Neun leckere Rezepte zum Fitwerden

18. Januar 2026 | 09:38 Uhr

Wie bei Oma: So gelingt Ihnen der perfekte Blechkuchen

17. Januar 2026 | 15:34 Uhr

Gemüseküche: Vegetarische Gerichte, die schon die alten Römer liebten

17. Januar 2026 | 14:44 Uhr

Nur vier Zutaten: Rezept für Käsekuchen mit Schokolade und Haselnuss

17. Januar 2026 | 14:42 Uhr

Blitzrezept: Dieser köstliche Käsekuchen braucht nur drei Zutaten (Video)

17. Januar 2026 | 13:00 Uhr

Rezept aus der Sterneküche: Maronensuppe mit Wow-Effekt

17. Januar 2026 | 12:55 Uhr

Maurizio Oster und das Gemüsebeet – Beete und arbeite