Gefüllte Champignons mit frischem Parmesan | STERN.de

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Fertig! — Fertig!

© Jenny Jacoby / stern.de

Mehr braucht es nicht für gefüllte Champignons! Das schnell gemachte Fingerfood findet selbst auf einem dicht belegtem Grill Platz. 8 große Champignons 1 Zwiebel Ein kleiner Becher Jogurt 100 ml saure Sahne 50 g Parmesan im Stück Salz, Pfeffer frische Petersilie

Als erstes müssen die Pilze vorbereitet werden. Zunächst den Stiel vorsichtig aus dem Pilz brechen. Mit einem kleinen Gemüsemesser dann die obere Hälfte der Lamellen abschneiden.

So sollten dann die Champignons nach der Schnittarbeit aussehen. Durch den Anschnitt wird die Fläche des Pilzes vergrößert und es passt etwas mehr von der Füllung drauf.

Für die Füllung nehmen Sie sich zunächst die Zwiebel vor. Damit die es später auch schon gleichmäßig ausschaut, sollten die Zwiebel in gleich große Stückchen geschnitten werden. Köche schneiden dafür die Zwiebel bis dicht an die Wurzel in drei vertikale und drei horizontale Schnitte. Erst danach wird die Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten und zerfällt in gleichmäßig große Stückchen.

Nun wird die Petersilie fein geschnitten. Die Betonung liegt auf "schneiden"! Wer Kräuter hackt, zerquetscht die Zellstruktur der Pflanze. Die aromareichen Öle landen so auf dem Schnittbrett und nicht in der Speise, wo sie hingehören.

Zu den Zwiebeln und der Petersilie kommt nun der Joghurt und die saure Sahne. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun geht es dem Parmesan an den Kragen. Man könnte ihn auch hobeln, doch die geschnittenen Stücke passen optisch und später auch im Mund besser zu den geschnitten Zwiebeln. Den Käse noch in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermengen und dann ab auf die Pilze. Überfrachten Sie die Pilze nicht! Die leckeren Dinger sind schließlich nicht als Hauptgang gedacht.

So sollten ihre gefüllten Champignons dann vor dem Grillen aussehen. Grillmeister Breinig hat die Champignons auf eine spezielle Gemüsegrillschale gelegt. Eine Aluschale tut es aber auch. Nicht vergessen, wir grillen hier indirekt. Die Holzkohle liegt also am Rand des Kugelgrills, die Pilze kommen in die Mitte. Deckel zu und bei gut 200 Grad 15 Minuten garen.

Fertig!

27. Mai 2018,16:48

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