Frittierte Teigtaschen mit würziger Füllung
Zutaten: Füllung: 25 g Sojagranulat (alternativ feine Sojaschnetztel; erhältlich im Bioladen), 1 EL Sojasauce, 5 g getrocknete Wolkenohrpilze (Mu-Err), 15 g Glasnudeln, 1 mittelgroße Karotte (ca. 60 g), 1 Schalotte, 1 EL Bratöl (z.B. Sojaöl), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1–2 EL Annatto-Öl (alternativ 1 TL geröstetes Sesamöl)
Außerdem: 20 kleine Wantan- oder Gyoza-Teigblätter, ca. 300 ml Bratöl (z.B. Sojaöl), 1 EL gehackte Minze, 1 Portion klassische Dip-Sauce (siehe Bild 2), 2 Handvoll Salatblätter (optional)
Zubereitung: Für die Füllung das Sojagranulat in einer Schüssel mit der Sojasauce und kochendem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Wolkenohrpilze in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls 15 Minuten quellen lassen. Die Nudeln in einer weiteren Schale mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, anschließend abgießen und mit der Küchenschere in kleine Stücke schneiden. Die Karotte schälen und etwa 5 mm klein würfeln. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Das Sojagranulat in ein Sieb abgießen und etwas ausdrücken. Die Pilze ebenfalls abgießen und fein hacken. Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte, Karotte, Pilze und Sojagranulat darin bei hoher Temperatur etwa 5 Minuten anbraten. Die Glasnudeln untermischen, die Mischung mit Salz, Pfeffer und Annatto-Öl würzen und etwas abkühlen lassen. Die Teigblätter nacheinander füllen und falten. Dafür je 1 gehäuften TL Füllung mittig auf das Teigblatt setzen, die Ränder leicht mit Wasser einstreichen und die Teigtasche in der Hand zusammenfalten, dabei die Ränder leicht nach innen falten. Das Bratöl in einem Wok oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Teigtaschen darin bei hoher Temperatur portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Minze garnieren. Die Dip-Sauce dazu reichen und auf Wunsch mit Salatblättern zum Einwickeln servieren.
Zutaten: Füllung: 25 g Sojagranulat (alternativ feine Sojaschnetztel; erhältlich im Bioladen), 1 EL Sojasauce, 5 g getrocknete Wolkenohrpilze (Mu-Err), 15 g Glasnudeln, 1 mittelgroße Karotte (ca. 60 g), 1 Schalotte, 1 EL Bratöl (z.B. Sojaöl), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1–2 EL Annatto-Öl (alternativ 1 TL geröstetes Sesamöl)
Außerdem: 20 kleine Wantan- oder Gyoza-Teigblätter, ca. 300 ml Bratöl (z.B. Sojaöl), 1 EL gehackte Minze, 1 Portion klassische Dip-Sauce (siehe Bild 2), 2 Handvoll Salatblätter (optional)
Zubereitung: Für die Füllung das Sojagranulat in einer Schüssel mit der Sojasauce und kochendem Wasser übergießen und mindestens 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Wolkenohrpilze in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls 15 Minuten quellen lassen. Die Nudeln in einer weiteren Schale mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 Minuten ziehen lassen, anschließend abgießen und mit der Küchenschere in kleine Stücke schneiden. Die Karotte schälen und etwa 5 mm klein würfeln. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Das Sojagranulat in ein Sieb abgießen und etwas ausdrücken. Die Pilze ebenfalls abgießen und fein hacken. Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte, Karotte, Pilze und Sojagranulat darin bei hoher Temperatur etwa 5 Minuten anbraten. Die Glasnudeln untermischen, die Mischung mit Salz, Pfeffer und Annatto-Öl würzen und etwas abkühlen lassen. Die Teigblätter nacheinander füllen und falten. Dafür je 1 gehäuften TL Füllung mittig auf das Teigblatt setzen, die Ränder leicht mit Wasser einstreichen und die Teigtasche in der Hand zusammenfalten, dabei die Ränder leicht nach innen falten. Das Bratöl in einem Wok oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Teigtaschen darin bei hoher Temperatur portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Minze garnieren. Die Dip-Sauce dazu reichen und auf Wunsch mit Salatblättern zum Einwickeln servieren.
© Anna Plumbaum/Christian Verlag
