Vietnamesischer grüner Papayasalat
Zutaten: Papayasalat: ½ grüne Papaya (ca. 200 g), 1 große Karotte (ca. 100 g), 1 Handvoll vietnamesische Kräuter (z.B. Koriandergrün, Minze, Thaibasilikum), 3 EL geröstete Erdnusskerne, 1 Portion klassische Dip-Sauce, 2 TL geröstetes Sesamöl, 100 g Naturtofu, 1 EL Bratöl (z.B. Sojaöl), 1–2 EL Sojasauce
Klassische Dip-Sauce: 10 g Zucker, 2 EL »No-Fish-Sauce« alternativ Sojasauce, 2 EL frisch gepresster Limettensaft, ½–1 kleine rote Chilischote, 1 Knoblauchzehe
Außerdem: 1 Handvoll vietnamesische Kräuter 2 EL Röstschalotten
Zubereitung: Die Papaya und die Karotte schälen und mit einem Julienneschneider in feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und Blättchen grob hacken. Die Erdnüsse mittelfein hacken. Die Gemüsestreifen mit den Kräutern und 2 EL Erdnüssen in eine Salatschüssel geben und leicht durchkneten. Die Dip-Sauce (Für die klassische Dip-Sauce den Zucker in einem Schälchen mit 30 ml heißem Wasser übergießen und unter Rühren auflösen. Mit der »No-Fish-Sauce« und dem Limettensaft verrühren. Die Chilischote putzen, auf Wunsch entkernen, fein würfeln und zugeben. Den Knoblauch abziehen, fein würfeln und ebenfalls zugeben. Die Sauce mindestens 15 Minuten ziehen lassen – am besten schmeckt sie, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht.) mit dem Sesamöl vermischen, als Dressing unter den Salat heben und diesen mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Tofu in feine Streifen schneiden. Das Bratöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Den Tofu darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Temperatur in etwa 7–10 Minuten goldbraun braten. Die Sojasauce zugeben und unter Rühren einkochen lassen. Den Salat nochmal durchmischen und auf zwei Tellern anrichten. Mit Tofustreifen, übrigen Erdnüssen, Kräutern und Röstschalotten garniert servieren.
Zutaten: Papayasalat: ½ grüne Papaya (ca. 200 g), 1 große Karotte (ca. 100 g), 1 Handvoll vietnamesische Kräuter (z.B. Koriandergrün, Minze, Thaibasilikum), 3 EL geröstete Erdnusskerne, 1 Portion klassische Dip-Sauce, 2 TL geröstetes Sesamöl, 100 g Naturtofu, 1 EL Bratöl (z.B. Sojaöl), 1–2 EL Sojasauce
Klassische Dip-Sauce: 10 g Zucker, 2 EL »No-Fish-Sauce« alternativ Sojasauce, 2 EL frisch gepresster Limettensaft, ½–1 kleine rote Chilischote, 1 Knoblauchzehe
Außerdem: 1 Handvoll vietnamesische Kräuter 2 EL Röstschalotten
Zubereitung: Die Papaya und die Karotte schälen und mit einem Julienneschneider in feine Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und Blättchen grob hacken. Die Erdnüsse mittelfein hacken. Die Gemüsestreifen mit den Kräutern und 2 EL Erdnüssen in eine Salatschüssel geben und leicht durchkneten. Die Dip-Sauce (Für die klassische Dip-Sauce den Zucker in einem Schälchen mit 30 ml heißem Wasser übergießen und unter Rühren auflösen. Mit der »No-Fish-Sauce« und dem Limettensaft verrühren. Die Chilischote putzen, auf Wunsch entkernen, fein würfeln und zugeben. Den Knoblauch abziehen, fein würfeln und ebenfalls zugeben. Die Sauce mindestens 15 Minuten ziehen lassen – am besten schmeckt sie, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchzieht.) mit dem Sesamöl vermischen, als Dressing unter den Salat heben und diesen mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Tofu in feine Streifen schneiden. Das Bratöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Den Tofu darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Temperatur in etwa 7–10 Minuten goldbraun braten. Die Sojasauce zugeben und unter Rühren einkochen lassen. Den Salat nochmal durchmischen und auf zwei Tellern anrichten. Mit Tofustreifen, übrigen Erdnüssen, Kräutern und Röstschalotten garniert servieren.
© Anna Plumbaum/Christian Verlag
