Ananasbratreis mit grünen Tofustäbchen
Zutaten: Ananas-Bratreis: 100 g Jasminreis, Salz, ¼ Ananas (ca. 100 g Fruchtfleisch), ½ rote Paprika (ca. 70 g), 1 mittelgroße Karotte (ca. 70 g), 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, ½ gelbe Chilischote, 3 EL Bratöl (z.B. Sojaöl), 40 g TK-Erbsen, 1 EL Sojasauce, 1 EL »No-Fish-Sauce« (alternativ Sojasauce), 1 EL frisch gepresster Limettensaft, 1 TL vietnamesisches Currypulver (alternativ Madras-Currypulver), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tofustäbchen: 200 g Naturtofu, 4 EL Sojasauce, 2 EL frisch gepresster Limettensaft, ½ TL Zucker, ½ TL Chiliflocken, 50 g Reismehl, Salz, 40 g Tapiokastärke, 100 g grüner Reis (grüne Reisflocken), ca. 200 ml Bratöl (z.B. Sojaöl)
Außerdem: 1 Handvoll vietnamesische Kräuter (z.B. Koriandergrün, vietnamesischer Koriander und Minze), 1 Handvoll Cashewkerne, geröstet, 1 Portion klassische Dip-Sauce (Rezept Bild 2)
Zubereitung: Den Jasminreis am besten am Vorabend nach Packungsanleitung in Salzwasser zubereiten und über Nacht abkühlen lassen, so lässt sich der Reis am nächsten Tag am besser anbraten. Für die Tofustäbchen den Tofu quer in acht Stäbchen schneiden. In einer flachen Schale mit Sojasauce, Limettensaft, 4 EL Wasser, Zucker und Chiliflocken mindestens 30 Minuten unter Wenden marinieren. Inzwischen 30 g Reismehl mit 2 Prisen Salz in einer flachen Schale mischen. Das übrige Reismehl (20 g) mit Tapiokastärke und 100 ml kaltem Wasser verrühren, ebenfalls leicht salzen und in eine flache Schale füllen.
Den grünen Reis in einer dritten Schale bereitstellen. Die Tofustäbchen abtropfen lassen und im Reismehl, in der Stärkemischung und schließlich in den grünen Reisflocken wenden und 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen für den Reis die Ananas schälen, den Mittelteil entfernen und das Fruchtfleisch 1–2 cm groß würfeln. Die Paprika putzen und 1 cm groß würfeln. Die Karotte schälen und ebenfalls 1 cm groß würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Chilischote putzen und in Ringe schneiden. 1 EL des Bratöls in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Chili, Paprika und Karotte darin bei hoher Temperatur unter Rühren etwa 3 Minuten braten. Ananas und Erbsen zugeben und 3 Minuten mitbraten. Alles auf einen Teller geben. Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das übrige Öl (2 EL) in der Pfanne erhitzen und den Reis darin unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten. Das Gemüse unter den Reis mischen. Sojasauce, »No-Fish-Sauce«, Limettensaft, Currypulver und Pfeffer verrühren und zum Reis geben. Unter Rühren weitere 2 Minuten garen, dann im Ofen warm halten. Für den Tofu das Bratöl in einem Wok oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Tofustäbchen darin portionsweise unter gelegentlichem Wenden 3–5 Minuten braten und abtropfen lassen. Den Bratreis auf zwei Teller verteilen, mit Kräutern und Cashewkernen garnieren und mit Tofustäbchen servieren. Auf Wunsch die Dip-Sauce dazu reichen.
Zutaten: Ananas-Bratreis: 100 g Jasminreis, Salz, ¼ Ananas (ca. 100 g Fruchtfleisch), ½ rote Paprika (ca. 70 g), 1 mittelgroße Karotte (ca. 70 g), 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, ½ gelbe Chilischote, 3 EL Bratöl (z.B. Sojaöl), 40 g TK-Erbsen, 1 EL Sojasauce, 1 EL »No-Fish-Sauce« (alternativ Sojasauce), 1 EL frisch gepresster Limettensaft, 1 TL vietnamesisches Currypulver (alternativ Madras-Currypulver), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tofustäbchen: 200 g Naturtofu, 4 EL Sojasauce, 2 EL frisch gepresster Limettensaft, ½ TL Zucker, ½ TL Chiliflocken, 50 g Reismehl, Salz, 40 g Tapiokastärke, 100 g grüner Reis (grüne Reisflocken), ca. 200 ml Bratöl (z.B. Sojaöl)
Außerdem: 1 Handvoll vietnamesische Kräuter (z.B. Koriandergrün, vietnamesischer Koriander und Minze), 1 Handvoll Cashewkerne, geröstet, 1 Portion klassische Dip-Sauce (Rezept Bild 2)
Zubereitung: Den Jasminreis am besten am Vorabend nach Packungsanleitung in Salzwasser zubereiten und über Nacht abkühlen lassen, so lässt sich der Reis am nächsten Tag am besser anbraten. Für die Tofustäbchen den Tofu quer in acht Stäbchen schneiden. In einer flachen Schale mit Sojasauce, Limettensaft, 4 EL Wasser, Zucker und Chiliflocken mindestens 30 Minuten unter Wenden marinieren. Inzwischen 30 g Reismehl mit 2 Prisen Salz in einer flachen Schale mischen. Das übrige Reismehl (20 g) mit Tapiokastärke und 100 ml kaltem Wasser verrühren, ebenfalls leicht salzen und in eine flache Schale füllen.
Den grünen Reis in einer dritten Schale bereitstellen. Die Tofustäbchen abtropfen lassen und im Reismehl, in der Stärkemischung und schließlich in den grünen Reisflocken wenden und 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen für den Reis die Ananas schälen, den Mittelteil entfernen und das Fruchtfleisch 1–2 cm groß würfeln. Die Paprika putzen und 1 cm groß würfeln. Die Karotte schälen und ebenfalls 1 cm groß würfeln. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Chilischote putzen und in Ringe schneiden. 1 EL des Bratöls in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Chili, Paprika und Karotte darin bei hoher Temperatur unter Rühren etwa 3 Minuten braten. Ananas und Erbsen zugeben und 3 Minuten mitbraten. Alles auf einen Teller geben. Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das übrige Öl (2 EL) in der Pfanne erhitzen und den Reis darin unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten. Das Gemüse unter den Reis mischen. Sojasauce, »No-Fish-Sauce«, Limettensaft, Currypulver und Pfeffer verrühren und zum Reis geben. Unter Rühren weitere 2 Minuten garen, dann im Ofen warm halten. Für den Tofu das Bratöl in einem Wok oder einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Tofustäbchen darin portionsweise unter gelegentlichem Wenden 3–5 Minuten braten und abtropfen lassen. Den Bratreis auf zwei Teller verteilen, mit Kräutern und Cashewkernen garnieren und mit Tofustäbchen servieren. Auf Wunsch die Dip-Sauce dazu reichen.
© Anna Plumbaum/Christian Verlag
