Zitronengras-Ingwer-Crème-Caramel
Zutaten: 100 g Zucker, 2 Stangen Zitronengras, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 4 Kaffirlimettenblätter (alternativ Abrieb von ½ unbehandelten Limette), 200 ml Kokosmilch, 150 ml gesüßte Kondensmilch, 200 ml Milch 4 kleine Eier (Größe S)
Außerdem: Kokoschips (optional)
Zubereitung: Den Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen, mit 4 EL Wasser ablöschen und sirupartig einkochen. Den Karamellsirup auf sechs ofenfeste Förmchen (à ca. 150 ml) verteilen und abkühlen lassen. Inzwischen das untere Drittel vom Zitronengras fein hacken. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Kaffirlimettenblätter bis auf die harten Blattrippen in feine Streifen schneiden. Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimettenblätter in ein Teesieb geben. Die Kokosmilch, die Kondensmilch und die Milch in einem kleinen Topf aufkochen, den Herd ausschalten, das Teesieb hineingeben und die Mischung etwa 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend die Gewürze entfernen. Die Eier schaumig aufschlagen und die aromatisierte Milchmischung unterrühren. Den Backofen bei 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Creme gleichmäßig auf die Förmchen mit dem Karamell gießen. Anschließend die Förmchen in eine große Auflaufform setzen, so viel Wasser zugießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen, und die Auflaufform für 40 Minuten in den Ofen stellen. Die Crème Caramel bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden kühl stellen. Zum Servieren die Ränder vorsichtig mit einem Messer lösen und die Crème auf kleine Teller stürzen. Auf Wunsch mit Kokoschips garniert servieren.
Zutaten: 100 g Zucker, 2 Stangen Zitronengras, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 4 Kaffirlimettenblätter (alternativ Abrieb von ½ unbehandelten Limette), 200 ml Kokosmilch, 150 ml gesüßte Kondensmilch, 200 ml Milch 4 kleine Eier (Größe S)
Außerdem: Kokoschips (optional)
Zubereitung: Den Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren lassen, mit 4 EL Wasser ablöschen und sirupartig einkochen. Den Karamellsirup auf sechs ofenfeste Förmchen (à ca. 150 ml) verteilen und abkühlen lassen. Inzwischen das untere Drittel vom Zitronengras fein hacken. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Kaffirlimettenblätter bis auf die harten Blattrippen in feine Streifen schneiden. Zitronengras, Ingwer und Kaffirlimettenblätter in ein Teesieb geben. Die Kokosmilch, die Kondensmilch und die Milch in einem kleinen Topf aufkochen, den Herd ausschalten, das Teesieb hineingeben und die Mischung etwa 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend die Gewürze entfernen. Die Eier schaumig aufschlagen und die aromatisierte Milchmischung unterrühren. Den Backofen bei 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Creme gleichmäßig auf die Förmchen mit dem Karamell gießen. Anschließend die Förmchen in eine große Auflaufform setzen, so viel Wasser zugießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen, und die Auflaufform für 40 Minuten in den Ofen stellen. Die Crème Caramel bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden kühl stellen. Zum Servieren die Ränder vorsichtig mit einem Messer lösen und die Crème auf kleine Teller stürzen. Auf Wunsch mit Kokoschips garniert servieren.
© Anna Plumbaum/Christian Verlag
