Supplí Diese frittierten Risottobällchen haben es in sich: Meist sind sie mit Fleisch und Mozzarella gefüllt. Es gibt sie aber auch vegetarisch und mit anderem Gemüse. Man isst sie meist als Vorspeise oder auch einfach als Zwischensnack. Frischer oder übriggebliebener Risotto wird dabei mit Ei und etwas Fleischragù vermengt, in die Mitte kommt ein kleines Stück Mozzarella, dann wird alles zu einer Kugel gerollt, paniert und frittiert. In der cucina romana gibt es die supplì traditionell mit Leber und Kalbsbries gefüllt.
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