Von Carbonara bis Carciofi: So schmeckt römische Küche wirklich | STERN.de

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Saltimbocca alla romana Dieses Gericht heißt wortwörtlich "Spring in den Mund" und ist international bekannt. Es handelt sich dabei um gebratene Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei. Dafür wird dünne Schnitzel geklopft und mit Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegt. — Saltimbocca alla romana
Dieses Gericht heißt wortwörtlich "Spring in den Mund" und ist international bekannt. Es handelt sich dabei um gebratene Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei. Dafür wird dünne Schnitzel geklopft und mit Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegt.

Bruschetta Bruschetta kommt vom italienischen Wort bruciare für verbrennen. Gemeint ist das römische Brot, das leicht angebrannt ist. Das ist sehr typisch für die römische Bruschetta. Das angeröstete Brot wird mit Knoblauch eingerieben und mit Tomaten und Olivenöl belegt. Hier im Bild sieht man eine Variation mit getrockneten Tomaten. Hier geht's zum Rezept.

Supplí Diese frittierten Risottobällchen haben es in sich: Meist sind sie mit Fleisch und Mozzarella gefüllt. Es gibt sie aber auch vegetarisch und mit anderem Gemüse. Man isst sie meist als Vorspeise oder auch einfach als Zwischensnack. Frischer oder übriggebliebener Risotto wird dabei mit Ei und etwas Fleischragù vermengt, in die Mitte kommt ein kleines Stück Mozzarella, dann wird alles zu einer Kugel gerollt, paniert und frittiert. In der cucina romana gibt es die supplì traditionell mit Leber und Kalbsbries gefüllt.

Ein Hauch von Nichts - an die echte Pasta Carbonara kommen nur Eier, Parmesan, Guanciale (italienischer Speck von Schweinebacke oder -nacken) und schwarzer Pfeffer dran. Alles andere ist schlichtweg keine Carbonara. Hier geht's zum Rezept.

Bucatini all'amatriciana Amatrice ist eine Stadt in Italien - und die Namensgeberin der beliebten Pasta. Sie wird mit Tomaten, Guanciale, Pecorino, Peperoncini (getrocknete Chilischoten) und Olivenöl zubereitet. Ursprünglich wurde die Amatriciana mit Spaghetti zubereitet - die Römer aber lieben die Hohlnudeln Bucatini dazu. Hier geht's zum Rezept.

Cacio e pepe So einfach und so gut: Cacio e pepe steht für Käse und Pfeffer. Der Käse ist der römische Pecorino aus Schafmilchs, dazu wird großzügig schwarzer Pfeffer frisch über die Pasta gemahlen. Der einzige Trick dieses Gerichts: Beim Vermengen der Zutaten sollte noch genügend Pasta-Wasser an den Nudeln kleben, das sorgt nämlich für die Sämigkeit des Gerichts. Die Hitze lässt den Käse schmelzen, während die Stärke im Wasser Pfeffer und Käse mit der Pasta verbindet. Dieses Gericht wird traditionell mit langen dünnen Nudeln zubereitet - wie die Vermicelli oder Tonnarelli. Hier geht's zum Rezept.

Gnocchi Donnerstags gibt es Klöße in Rom. So steht es fest in der traditionell römischen Küche. Gnocchi del giovedi sind nach wie vor sehr beliebt in der Hauptstadt. Eigentlich bestehen sie aus Kartoffeln, die römischen Gnocchi werde aber oft aus Grieß zubereitet.

Carciofi alla romana und Carciofi alla giudia Die carciofi alla romana, die römische Artischocke, wird gekocht mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Minze verfeinert. Die Artischocke aus der jüdischen Küche Roms, carciofi alla giudia, wird frittiert. Egal welche Variante, beide sind köstlich.

Fior di Zucca Die Zucchiniblüten werden in Rom gerne gefüllt und danach frittiert. Sie findet sich aber auch oft in Pasta oder als Pizza-Belag. Typisch römisch sind die gefüllten und frittierten Zucchiniblüten mit Anchovi-Filets und Mozzarella.

Saltimbocca alla romana Dieses Gericht heißt wortwörtlich "Spring in den Mund" und ist international bekannt. Es handelt sich dabei um gebratene Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei. Dafür wird dünne Schnitzel geklopft und mit Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegt.

Trippa alla romana Ein weiteres Gericht des quinto quarto, des fünften Viertels, sind Kutteln oder auch Pansen genannt. Die römischen trippa werden mit Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Weißwein gekocht. Wenn die Kutteln weich sind, kann das Gericht serviert werden. Die Römer schwören darauf!

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