Lachs mit Salsa verde
Dies ist ein wunderbares Gericht für die Tischmitte. Lachs, überbacken mit einer kräftigen Salsa verde. Dazu werden Zwiebelhälften serviert, die in einer Mischung aus Misopaste und Ghee sanft gegart wurden. Zum Schluss wird der Fisch mit der knusprigen Lachshaut bestreut. nichts wird weggeworfen, alles wird verwendet, und es ist wunderschön anzuschauen und zu essen.
Zutaten (für 6-8 Personen)
Für die Zwiebeln
6 Zwiebeln, geschält und halbiert, mit unbeschädigtem Wurzelansatz; 2 EL Ghee, zerlassen; 3 EL Misopaste; 1/2 TL Salz
Für den Lachs
1 1/2 kg Küchenfertige Lachsseite, die Haut (vom Fischhändler) abgelöst (nicht entsorgen!); 2 EL Speisestärke; 1 EL Paprikapulver; 1/2 TL Salz
Für die Salsa verde
100 g Ghee; 2 EL Balsamicoessig; 100 g Ölsardinen (aus der Dose); 40 g Kapern; 3 Knoblauchzehen, geschält; 1/2 TL Salz; 60 g frische Petersilie; 100 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Semmelbrösel
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform, die groß genug für den Lachs ist (man kann ihn auch halbieren), und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Zwiebeln in der Form verteilen, mit Ghee beträufeln, Misopaste sowie Salz hinzufügen und alles mit den Händen vermischen. Dann die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten einlegen.
Die Lachshaut trocken tupfen. In einer Schale Speisestärke mit Paprikapulver und Salz vermengen. Die Haut in der Mischung wenden und auf dem Backblech ausbreiten.
Die Auflaufform auf der mittleren Schiene und das Blech mit der Haut direkt darunter in den Ofen schieben. 20 Minuten backen, dabei die Haut nach 10 Minuten wenden.
Währenddessen für die Salsa verde Ghee, Essig, Sardinen mit Öl, Kapern, Knoblauchzehen, Salz, Petersilie und Panko in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Die Form aus dem Ofen nehmen, Zwiebeln zur Seite schieben und den Lachs in die Mitte legen. Die Oberseite und Seiten mit Salsa verde bestreichen.
Für weitere 30-35 Minuten in den Ofen schieben. Wenn die Lachshaut knusprig ist, herausnehmen und abkühlen lassen.
Den fertigen Lachs auf einer Platte mit den Zwiebeln anrichten. mit der zerbröselten knusprigen Haut bestreuen und servieren.
Zutaten (für 6-8 Personen)
Für die Zwiebeln
6 Zwiebeln, geschält und halbiert, mit unbeschädigtem Wurzelansatz; 2 EL Ghee, zerlassen; 3 EL Misopaste; 1/2 TL Salz
Für den Lachs
1 1/2 kg Küchenfertige Lachsseite, die Haut (vom Fischhändler) abgelöst (nicht entsorgen!); 2 EL Speisestärke; 1 EL Paprikapulver; 1/2 TL Salz
Für die Salsa verde
100 g Ghee; 2 EL Balsamicoessig; 100 g Ölsardinen (aus der Dose); 40 g Kapern; 3 Knoblauchzehen, geschält; 1/2 TL Salz; 60 g frische Petersilie; 100 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Semmelbrösel
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform, die groß genug für den Lachs ist (man kann ihn auch halbieren), und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Zwiebeln in der Form verteilen, mit Ghee beträufeln, Misopaste sowie Salz hinzufügen und alles mit den Händen vermischen. Dann die Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten einlegen.
Die Lachshaut trocken tupfen. In einer Schale Speisestärke mit Paprikapulver und Salz vermengen. Die Haut in der Mischung wenden und auf dem Backblech ausbreiten.
Die Auflaufform auf der mittleren Schiene und das Blech mit der Haut direkt darunter in den Ofen schieben. 20 Minuten backen, dabei die Haut nach 10 Minuten wenden.
Währenddessen für die Salsa verde Ghee, Essig, Sardinen mit Öl, Kapern, Knoblauchzehen, Salz, Petersilie und Panko in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.
Die Form aus dem Ofen nehmen, Zwiebeln zur Seite schieben und den Lachs in die Mitte legen. Die Oberseite und Seiten mit Salsa verde bestreichen.
Für weitere 30-35 Minuten in den Ofen schieben. Wenn die Lachshaut knusprig ist, herausnehmen und abkühlen lassen.
Den fertigen Lachs auf einer Platte mit den Zwiebeln anrichten. mit der zerbröselten knusprigen Haut bestreuen und servieren.
© Chris Terry
