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Backen: Back-Kaninchen mit Kartoffel-Gurken-Salat

Die Kaninchenkeulen mit der gebackenen Petersilie und den Zitronenspalten anrichten und mit dem Kartoffel-Gurken-Salat servieren

FÜR VIER PERSONEN:

1 kg kleine festkochende Kartoffeln; Salz; 175 g Zwiebeln; 300 ml Brühe; 8 EL Weißweinessig; weißer Pfeffer aus der Mühle; 12 EL Pflanzenöl; 2 EL Sahnemeerrettich; 1 Salatgurke (ca. 400 g); 1 Bund krause Petersilie; 1-2 Zitronen; 4 Kaninchenkeulen (a ca. 180 g); 2 Eier; 40 g Speisestärke; 150 g Semmelbrösel; ca. 2 l Planzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Kartoffeln bürsten und ungeschält in Salzwasser nicht zu weich kochen, abgießen, rasch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, würfeln und mit Brühe, Essig, Salz, Peffer und Öl in einem Topf zum Kochen bringen, 5 Min. leise köcheln lassen. Sahnemeerrettich unterrühren, die Sauce heiß unter die Kartoffeln heben, den Salat abdecken und mindestens 30 Min. ziehen lassen.

2. Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden und salzen. Gurken auf einem Sieb gut abtropfen lassen, danach unter den Kartoffelsalat heben.

3. Von der Petersilie die Stiele so abschneiden, dass die Blattbüschel noch zusammenhalten. Die Zitronen in Spalten schneiden.

4. Aus den oberen Keulenhälften die Knochen bis zum Gelenk herausschneiden. Die Keulen salzen und pfeffern. Die Eier in einem tiefen Teller verquir-len, Stärke und Semmelbrösel auf flache Teller geben. Die Keulen in der Stärke wenden, dann durch das Ei ziehen und gleichmässig mit den Bröseln panieren.

5. Das Öl in einem großen Topf (oder in der Fritteuse) auf 160 Grad erhitzen. Die Petersilie in zwei Portionen hineingeben (Spritzgefahr) und 5 Sekunden frittieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

6. Anschließend die Keulen in das Öl geben, etwa 8-10 Minuten goldbraun backen und ebenfalls kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kaninchenkeulen mit der gebackenen Petersilie und den Zitronenspalten anrichten und mit dem Kartoffel-Gurken-Salat servieren.

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