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backen: Espresso-Torte

Die Torte sollte einige Stunden durchziehen. Wer es eilig hat, kauft einen fertigen hohen Biskuittortenboden.

FÜR 6-8 PERSONEN

Biskuit: Butter zum Fetten; 5 Eier; 1 Päck. Vanillezucker; 70 g Zucker; 2 EL doppelt stark gebrühter Espresso; 1 Prise Salz; 50 g Mehl; 25 g Stärkemehl Cremefüllung: 125 g Zucker; 1 Tüte Vanille-Puddingpulver (evtl. mit Mandeln); 1 EL Kakaopulver; 100 ml Milch; 100 ml doppelt stark gebrühter Espresso; 100 g weiche Butter; 125 ml Schlagsahne; 2 Päck. Vanillezucker Zum Dekorieren: Borkenschokolade; Kakao oder geriebene Schokolade

Zubereitung

1 Für den Biskuit den Boden einer Springform (20-22 cm Oe) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit Vanillezucker, Zucker und 2 EL Espresso hellgelb schaumig schlagen.

2 Eiweiß mit Salz steif schlagen, auf die Eimasse geben, unterheben, dabei Mehl mit Stärkemehl vermischt dazusieben und locker mit einarbeiten. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf der unteren Leiste 25 Minuten backen. (Umluft 170 Grad, 35 Minuten).

3 Springformrand lösen. Den Biskuit auf eine Platte stürzen, das Backpapier abziehen und den Kuchen ganz abkühlen lassen, erst dann zweimal waagerecht durchschneiden (ein Zwirnsfaden ist hilfreich).

4 Für die Creme 4 EL vom Zucker mit Puddingpulver, Kakao und 50 ml Milch glatt rühren. Restlichen Zucker mit Espresso und restlicher Milch aufkochen. Angerührtes Pulver mit dem Schneebesen dazumischen, aufkochen. Unter häufigem Rühren im Eiswasserbad lauwarm abkühlen.

5 Butter in Flöckchen nach und nach mit dem Quirl des elektrischen Handrührers einarbeiten. Sahne mit Vanillezucker nicht zu steif schlagen und unterheben.

6 Zwei Biskuitschichten mit der Creme bestreichen, aufeinander legen und mit der dritten abdecken. Die Torte mit der restlichen Creme rundum bestreichen, dekorieren und kalt stellen.

Tipp Die Torte sollte einige Stunden durchziehen. Wer es eilig hat, kauft einen fertigen hohen Biskuittortenboden.

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