Das "Koks" in Grönland ist das abgelegenste Restaurant der Welt | STERN.de

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In einer Glasschale werden drei Stücke vom Kapelan serviert, ein Fisch aus der Familie der Stinte, fermentiert im Fruchtsaft der Stachelbeere. — In einer Glasschale werden drei Stücke vom Kapelan serviert, ein Fisch aus der Familie der Stinte, fermentiert im Fruchtsaft der Stachelbeere.

© Till Bartels

Nino Fjordside Andersen und Sous Chefin Agnes Karrasch führen das Team im "Koks". Die aus der Dokumentation "She Chef" bekannte Kochweltmeisterin aus dem bayerischen Murnau landete nach Stationen im Wiener "Steirereck", bei Joachim Wissler im "Vendôme" und im "Disfrutar" in Barcelona nun in Grönland.

Der kleine Ort Ilimanaq ist von Mai bis Dezember nur per Boot zu erreichen, mit einer bis zu 60 Minuten dauernden Fahrt von Ilulissat durch die driftenden Eisberge im Mündungsgebiet des Eisfjords.

Nur 55 Menschen leben in der Siedlung mit den bunten Häusern. Ilulissats Fischfabrik ist längst geschlossen. Doch ein besonderes Tourismusprojekt hat neue Arbeitsplätze und Einnahmen für die lokale Gemeinschaft geschaffen.

Nah am Wasser stehen die 15 Bungalows der Ilimanaq Lodge, die Urlauber aus dem benachbarten Eisfjord, der seit 2004 zum Weltnaturerbe der Unesco gehört, anlocken soll.

In den zweistöckigen Hütten mit zwei Betten unter dem Walmdach steht der Ausblick auf die treibenden Eisberge und die Natur im Vordergrund. Bewusst wird auf Ablenkung wie Internet verzichtet. "We offer a wifi-free vaccation."

Teil des Pionierprojektes war ab 2014 die Renovierung der beiden ältesten Holzhäuser aus der den Anfängen der Kolonialzeit Grönlands, in den die Restaurants "Koks" und "Egede" eingezogen sind. Der alte Kaufmannsladen dient heute als Rezeption.

Nirgendwo gibt es eine vergleichbare Terrasse wie bei diesem Gourmetrestaurant: An manchen Sommertagen kann es an der Westküste Grönlands so warm werden, dass die Gäste des "Koks" unter freien Himmel tafeln können.

Auftakt zum 18-Gänge-Menü mit Mattak, einer typisch grönländischen Spezialität, die nussig schmeckt: Das Häppchen im schwarz-weißen Schachbrettmuster auf dem Keramikquader wird aus der Haut des Narwals herausgeschnitten und ist reicher an Vitamin C als eine Zitrusfrucht.

In einer Glasschale werden drei Stücke vom Kapelan serviert, ein Fisch aus der Familie der Stinte, fermentiert im Fruchtsaft der Stachelbeere.

Gang Nummer 6 wird ein Geschmackserlebnis: Das Shrimps-Fleisch liegt auf einem mit Crème brûlée gefüllten Teigförmchen, gekrönt vom knusprig frittierten Garnelenkopf.

Aqisseq, solbær tunnorlu, so lautet der Titel dieses Signature Dish des "Koks": aufgespießte Lagen von Schneehuhn, schwarzen Johannisbeeren und Rentierspeck, garniert mit einem Federbüschel des Schneehuhns, das schon das Eingangsschild des Restaurants schmückt.

Eine weitere Delikatesse mit zum Teil gejagten Zutaten aus der Region: ein Stückchen geschmortes Fleisch vom Moschusochsen mit Rhabarber und geräuchertem Knochenmark.

Preiswerter und rustikaler geht es im benachbarten Restaurant "Egede" zu. Hier sitzen die Gäste der Ilimanaq Lodge an langen Tischen und nehmen morgens auch das Frühstück ein.

Im Gegensatz zum "Koks" finden die letzten Schritte der Zubereitung auch im Gastraum statt. Im "Egede" wird ebenfalls typische regionale Küche angeboten…

… wie zum Beispiel Carpaccio vom Rentier. Weitere Infos gibt es unter koks.fo und Visit Greenland.

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