Fünf Rezepte für skandinavische Weihnachten: Lebkuchen und Co | STERN.de

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Lebkuchen mit Royal Icing Zutaten: Für den Teig: 250 g flüssiger Honig, 100 g feiner Zucker, 125 g Butter, 500 g Mehl + mehr zum Arbeiten, 1 TL Backpulver, 1 EL Backkakao, 1 Prise Salz, 2 TL Zimtpulver, 1 TL Gewürznelkenpulver, ½ TL Kardamompulver, ½ TL Muskatnusspulver, ½ TL Anispulver, ½ TL gemahlener Ingwer, 1 Ei Für das Royal Icing: 250 g Puderzucker, 1 sehr frisches Eiweiß, 1–2 EL Zitronensaft (nach Bedarf) Außerdem: evtl. Ausstecher Dekorierflasche (oder Spritzbeutel mit ca. 1,5-mm-Öffnung) Zubereitung: Für den Teig den Honig mit dem Zucker und der Butter in einem Topf unter Rühren aufkochen. Anschließend abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mit den Gewürzen mischen. Das Ei unter die Honig-Butter-Masse rühren und dann die Mehlmischung ebenso. Zuletzt alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht in den Kühlschrank legen. Den Teig am nächsten Tag mindestens zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Die gewünschten Formen mit einem Ausstecher ausstechen oder nach eigenen Ideen mit einem scharfen Messer ausschneiden und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 10–12 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit für das Royal Icing den Puderzucker in eine Schüsel sieben und zusammen mit dem Eiweiß zu einer cremigen Masse mixen. Sollte diese zu fest sein, 1–2 EL Zitronensaft oder Wasser zufügen. Das Royal Icing in eine Dekorierflasche (oder Spritzbeutel) füllen und die Kekse damit dekorieren.

Nussecken Zutaten: Für den Teig: 120 g Butter + mehr für das Blech 130 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 Eier 300 g Mehl 1 TL Backpulver Für den Belag 8 EL Aprikosenkonfitüre 180 g Zucker 180 g Butter 2 Päckchen Vanillezucker 250 g gehackte Haselnusskerne Für die Dekoration: dunkle Kuvertüre Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Butter einfetten. Für den Teig Zucker, Vanillezucker und Butter zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eier nacheinander kurz unterrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen und in zwei Teilen unter die Ei-Zucker- Butter-Masse kneten. Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig ausrollen. Für den Belag die Aprikosenkonfitüre auf dem Teigboden verstreichen. Den Zucker mit der Butter, dem Vanillezucker und 2 EL Wasser aufkochen. Dann die Haselnüsse zugeben. Die Masse kurz abkühlen lassen und danach auf der Konfitüre verteilen. Den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Anschließend den noch warmen Teig erst in Vierecke und dann in Dreiecke schneiden. Die Nussecken auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Dekoration die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die Keksecken in die Kuvertüre tauchen und die Kekse auf einem Kuchengitter fest werden lassen.

Mamas Vanillekipferl Zutaten: (für 2 Bleche) 250 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 120 g gemahlene Mandeln, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eigelb, 200 g weiche Butter Außerdem: Puderzucker und Vanillezucker zum Wälzen Zubereitung: Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit dem Backpulver sowie den Mandeln mischen und in eine Rührschüssel sieben (dadurch wird der Teig besonders fein). Zucker, Vanillezucker, Eigelb und weiche Butter hinzufügen und alles mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig daumendicke Rollen formen und davon kleine Stücke abschneiden. Die Stücke zu kleinen Rollen formen und die Enden etwas dünner ausformen. Die Röllchen leicht gebogen auf die Backbleche legen und die Kipferl im vorgeheizten Ofen etwa 10–12 Minuten backen. Puderzucker und Vanillezucker mischen und die Kipferl noch warm darin wenden, so hält der »pludrige« Zucker besonders gut.

Dänische Vaniljekranse Zutaten: 250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 EL Vanillezucker (oder 2 Päckchen Bourbon- Vanillezucker), 75 g gemahlene Mandelkerne, 500 g Mehl, 1 Ei Außerdem: Hagelzucker, Spritzbeutel mit Sterntülle (oder Gebäckpresse), Muffinförmchen Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Vier Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Salz und den Vanillezucker hinzufügen. Die Mandeln und das Mehl mischen und in zwei Teilen zugeben. Zuletzt das Ei mit der Masse verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (oder Gebäckpresse) füllen und Kränze auf die Backbleche spritzen. Etwas Hagelzucker auf die Kränze streuen und das Gebäck im vorgeheizten Ofen 7–10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen. Die Vaniljekranse in Muffinförmchen geben und in einer Keksdose aufbewahren.

Lebkuchen-Naked-Torte Zutaten: (für 1 Torte) Für die Böden: 200 g weiche Butter + mehr für die Form, 150 g Zucker, 3 EL Vanillezucker, 4 zimmerwarme Eier (Größe L), 1 Prise Salz, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g gemahlene Mandelkerne, 3 TL Lebkuchengewürz, 150 ml Milch Für die Creme: 100 g weiße Schokolade, 1 Msp. Zimtpulver, 300 g süße Sahne, 2 EL Zucker, 1 Päckchen Sahnesteif, 175 g Mascarpone Für die Dekoration: Lebkuchenmännchen, frische Rosmarinzweige, Puderzucker, goldene Sternentopper Außerdem: 2 Springformen (15–18 cm Durchmesser) Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Beide Springformen mit Backpapier auslegen und an den Seitenrändern buttern (wenn man nur eine Springform hat, kann man die Böden nacheinander backen.) Für die Böden die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und kurz aufschlagen. Mehl mit Backpulver, Mandeln und Lebkuchengewürz mischen und zur Ei-Butter-Zucker-Masse hinzufügen. Zuletzt alles mit der Milch glatt rühren. Den Teig gleichmäßig beide Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen in der Mitte der Böden testen, ob diese gut durchgebacken sind. Wenn kein Teig mehr an dem Stäbchen hängen bleibt, sind die Böden fertig. Dann aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter 10 Minuten ruhen lassen. Danach mit einem scharfen Messer am Rand entlang schneiden, die Springformen öffnen und die Böden auf ein Gitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen. Für die Creme die weiße Schokolade grob hacken und langsam über einem Wasserbad schmelzen. Da Schokolade bereits bei 60 °C schmilzt, darf das Wasser nicht zu heiß werden, weil die Schokolade sonst gerinnen kann. Die flüssige Schokolade mit dem Zimt würzen und abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Die Schokolade mit dem Mascarpone glatt rühren. Zuletzt die Sahnemasse vorsichtig unterheben.

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