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  • Massimo Bottura: Das sind die 10 besten Restaurants der Welt - ein Italiener ist der Beste

Zum Artikel Massimo Bottura: Das sind die 10 besten Restaurants der Welt - ein Italiener ist der Beste
No. 8: Maido, Lima, Peru    Küchenchef: Mitsuharu "Micha" Tsumura  Küchenstil: Nikkei, japanisch-peruanische Küche
No. 7: Maido, Lima, Peru
Küchenchef: Mitsuharu "Micha" Tsumura
Küchenstil: Nikkei, japanisch-peruanische Küche
© The 50 World's Best Restaurants
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No. 10: Asador Etxebarri, Axpe, Spanien  Küchenchef: Victor Arguinzoniz  Küchenstil: Spanisches Barbecue
No. 8: Arpège, Paris, Frankreich  Küchenchef: Alain Passard  Küchenstil: zeitgenössische französische Küche, hauptsächlich vegetarisch
No. 8: Maido, Lima, Peru    Küchenchef: Mitsuharu "Micha" Tsumura  Küchenstil: Nikkei, japanisch-peruanische Küche
No. 4: Central, Lima, Peru  Küchenchef: Virgilio Martinez  Küchenstil: Moderne peruanische Küche
No. 7: Gaggan, Bangkok, Thailand    Küchenchef: Gaggan Anand  Küchenstil: Progressive indische Küche
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18. Dezember 2025,06:21
5 Bilder
Schritt 2: Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Auf den Herd setzen und schwache Hitze einstellen. Alles mit einem Kartoffelstampfer kräftig zerdrücken, dabei den Bratensatz losschaben (je länger alles röstet, desto dunkler wird die Sauce). Wer mag, gibt nun Sherry oder Portwein dazu und lässt ihn kurz verkochen. Nach und nach das Mehl unterrühren, dann 2 l kochend heißes Wasser in den Bräter gießen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert und dicklich ist.  Schritt 3: Wenn die Konsistenz stimmt, die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Rückstände im Sieb mit einem Löffelrücken kräftig ausdrücken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in Gefrierdosen oder -beutel füllen und kaltstellen oder einfrieren.

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