suppen: Griechische Bauernsuppe mit Frühlingsgemüsen

Für die Klößchen:

1 Scheibe altbackenes Weißbrot;

300 g feines Lamm- oder Rinderhack;

1 kleine Zwiebel;

2 EL gehackte Petersilie;

1 TL gehackte frische oder 1/2 TL getrocknete Minze;

1 EL Ouzo;

1 EL geriebener Parmesan;

1 kleines Ei;

Salz;

Pfeffer aus der Mühle;

2 EL Mehl;

1 1/2 l Fleischbrühe

Für die Suppe:

1 Zwiebel;

2 Knoblauchzehen;

200 g junge Bundmöhren;

200 g neue Kartoffeln, festkochend;

1 kleine Fenchelknolle mit viel Grün;

150 g frische Dicke- Bohnen-Kerne;

150 g grüne Brechbohnen;

1 große Artischocke;

4 EL Olivenöl;

Salz;

Pfeffer aus der Mühle;

2 Eigelb;

4 EL Zitronensaft

Für die Hackklößchen das Brot entrinden, in warmem Wasser einweichen, ausdrücken, zerdrücken und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel abziehen, würfeln und mit Petersilie, Minze, Ouzo, Parmesan und dem Ei zur Hackmasse geben. Salzen, pfeffern, alles gut durchkneten und zu walnussgroßen Klößchen formen. Die Klößchen leicht in Mehl wälzen (Mehl in eine Schüssel geben und portionsweise die Klößchen darin rollen).

Die Brühe aufkochen. Die Klößchen darin 10 Minuten leicht kochen lassen, dann mit dem Sieblöffel aus der Brühe nehmen. Die Brühe aufheben.

Für die Suppe die Zwiebel abziehen, vierteln und quer in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und würfeln. Möhren waschen, mit dem Sparschäler schälen und schräg in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Fenchel waschen, putzen, vierteln und in Streifen schneiden.

Die Bohnenkerne in einem Sieb abspülen. Grüne Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. Von der Artischocke die harten Blätter und Blattspitzen abschneiden. Die Artischocke halbieren, das Heu in der Mitte ausschaben, Stiele und Unterseiten dünn schälen. Die Artischocke achteln.

In einem Suppentopf das Olivenöl mittelstark erhitzen, darin zuerst Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann das übrige Gemüse unterrühren und 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten. Die aufgehobene Fleischbrühe durch ein Sieb zu dem Gemüse gießen, alles 20 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.

Eigelb und Zitronensaft verquirlen, mit 1 Kelle Suppenbrühe verrühren, dann alles zurück unter die Suppe rühren. Die Fleischklößchen in die Suppe geben, alles nochmals unter Rühren erhitzen, jedoch nicht mehr aufkochen. Dazu Baguette- oder Fladenbrot reichen.

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