Wie macht man eigentlich Marmelade - eine Anleitung | STERN.de

Zum Artikel Wie macht man eigentlich Marmelade - eine Anleitung

Zucker Marmelade muss süß sein, deshalb gibt man Zucker zu den Früchten. Zudem hilft der Zucker beim Haltbarmachen, beim Geschmack und der Konsistenz. Normaler Haushaltszucker reicht fürs Marmelademachen völlig aus. Geben Sie je nach gewünschter Süße zwischen 50 und 150 Gramm Zucker auf ein Kilogramm Früchte. — Zucker
Marmelade muss süß sein, deshalb gibt man Zucker zu den Früchten. Zudem hilft der Zucker beim Haltbarmachen, beim Geschmack und der Konsistenz. Normaler Haushaltszucker reicht fürs Marmelademachen völlig aus. Geben Sie je nach gewünschter Süße zwischen 50 und 150 Gramm Zucker auf ein Kilogramm Früchte.

© Getty Images

Equipment Was Sie fürs Marmelade kochen brauchen? Einen guten schweren Topf, einen Holzlöffel oder einen Teigschaber, ein Sieb, saubere Marmeladengläser, Zucker, Zitrone und Früchte nach Wahl.

Früchte Marmeladen müssen in Balance stehen – mit diesen drei Zutaten: Früchte, Zucker und Säure. Es gilt: Die Marmelade wird nur so gut wie das Ausgangsprodukt ist. Das heißt, achten Sie darauf, dass ihre Erdbeeren, Brombeeren oder Pflaumen genau richtig reif sind, einen hohen Pektingehalt haben, der für die Bindung sorgt, und nicht bereits in ihrem eigenen Saft schwimmen. Sie sollten nicht überreif sein. Verwenden Sie für Marmelade mindestens zwei Kilogramm Früchte Ihrer Wahl.

Zucker Marmelade muss süß sein, deshalb gibt man Zucker zu den Früchten. Zudem hilft der Zucker beim Haltbarmachen, beim Geschmack und der Konsistenz. Normaler Haushaltszucker reicht fürs Marmelademachen völlig aus. Geben Sie je nach gewünschter Süße zwischen 50 und 150 Gramm Zucker auf ein Kilogramm Früchte.

Säure Zitronen- oder Limettensaft ist aus zwei Gründen wichtig: Die Marmelade schmeckt ausgewogener und das enthaltene Pektin in den Früchten braucht Säure, um seine Wirkung zu entfalten. Erst zum Schluss fügt man die Zitrone oder Limette hinzu. Pro Kilogramm Früchte reichen zwei Esslöffel Säure.

Kochen Das Wichtigste bei der Zubereitung von Marmelade ist natürlich das Einkochen der Früchte. Wasser verdunstet, die Früchte dicken ein, die Aromen konzentrieren sich. Aber Vorsicht: Zuckern Sie zuerst Ihre Früchte und lassen Sie sie 20 Minuten stehen. Kochen Sie die Früchte dann für 40 bis 50 Minuten bei hoher Hitze. Achten Sie darauf, dass nichts anbrennt, deshalb sollten Sie mit einem Holzlöffel regelmäßig umrühren. Schöpfen Sie Schaum ab. Sobald die Marmelade eine perfekte Textur hat, füllen Sie sie in vorbereitete Gläser. Sie sollte zäh und dick sein, ist sie zu flüssig, braucht sie mehr Zeit zum Kochen.

Sieb Wer keine Lust auf Kerne in der Marmelade hat - und einen samt-weichen Fruchtaufstrich möchte, gibt die noch heiße Fruchtmasse durch ein Sieb.

Marmeladengläser einwecken Sterilisieren Sie die Gläser vorher in einem Wasserbad für 15 Minuten und lassen Sie sie trocknen. Füllen Sie die heiße Marmelade dann in die gereinigten, am besten noch warmen Gläser, bis kurz unter den Rand. Machen Sie den Deckel drauf, nicht zu fest zudrehen. Geben Sie die Gläser dann in einen großen Topf ins Wasserbad. Die Gläser müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Lassen Sie die Gläser im kochenden Wasser für mindestens 15 Minuten. Nehmen Sie die Gläser wieder aus dem Wasser, lassen Sie sie abkühlen und verstauen Sie sie dann an einem dunklen Ort. Jetzt ist Ihre selbstgekochte Marmelade mindestens sechs Monate haltbar. Wenn Sie sich das Einwecken sparen wollen, müssen Sie die Marmelade im Kühlschrank aufbewahren.

Genießen Nicht vergessen: Genießen Sie Ihre Marmelade auf einem frischen Croissant, Landbrot oder als Topping für Desserts. Gutes Gelingen!

16. April 2026,16:46

Rezept für Mini-Quiches

Besser essen Diese Mini-Quiches sind der heimliche Star jedes Picknicks

Mehr zum Thema

19. Dezember 2022,14:49

1 Min.

Weihnachtsfrühstück: So einfach machen Sie Glühweinmarmelade selbst.

Versüßte Winterzeit Weihnachtsfrühstück: Einfaches Rezept für leckere Glühweinmarmelade

31. Mai 2022,11:38

Entschuldigungsbrief der Einbrecher

Nottuln bei Münster "Wir sind hier aus Dummheit eingebrochen": Einbrecher stehlen Sekt und Marmelade – und entschuldigen sich per Brief

09. November 2018,17:48

Ein Junge am Frühstückstisch

Tweets der Woche 6.45 Uhr am Frühstückstisch: "Die Sonne wird eines Tages erkalten und wir werden alle sterben"

26. August 2018,13:03

6 Bilder

In so einer Atmosphäre macht Einkaufen noch viel mehr Spaß.

Ungewöhnlicher Ort Huch, was ist das für ein Supermarkt? Käse und Marmelade umgeben von Prunk

Cocktails: Ein Barkeeper verrät, was in jede Hausbar gehört - eine Zutat nutzt man sonst beim Frühstück

Cocktails Ein Barkeeper verrät, was in jede Hausbar gehört - eine Zutat nutzt man sonst beim Frühstück

01. August 2017,07:52

2 Min.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wie Erdbeer-Himbeer-Konfitüre schnell und einfach zu Hause gelingt

Schritt-für-Schritt-Anleitung Wie Erdbeer-Himbeer-Konfitüre schnell und einfach zu Hause gelingt

Newsticker

19. April 2026 | 19:20 Uhr

Pasta Cacio e Pepe: Wie ein Käse für eine Geschmacksexplosion sorgt

19. April 2026 | 12:33 Uhr

Spargel mit Panko und Liebstöckel: So gelingt das Frühlingsgericht

19. April 2026 | 09:59 Uhr

Raspberry Danish Latte: Hier gibt's das Original-Rezept

18. April 2026 | 10:05 Uhr

Die Ernährung: Diese Lebensmittel gehören auf den Plan

17. April 2026 | 14:39 Uhr

Rezepte aus Italien: Diese vier Wohlfühlgerichte liebt jede Nonna

17. April 2026 | 14:32 Uhr

Slush-Eis Rezepte für kühle Drinks: Ideen zum Nachmachen

17. April 2026 | 14:00 Uhr

Cremiger Auflauf mit Hack und Lauch: Perfektes Feierabend-Rezept

17. April 2026 | 13:53 Uhr

Blitzrezept: Leckerer Joghurtkuchen aus nur drei Zutaten

17. April 2026 | 13:50 Uhr

Lebensmittel: Dies sind die gefährlichsten Delikatessen der Welt

17. April 2026 | 09:21 Uhr

Zitronen-Joghurtkuchen Rezept: Saftig und schnell zubereitet