Wie macht man eigentlich Marmelade - eine Anleitung | STERN.de

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Säure Zitronen- oder Limettensaft ist aus zwei Gründen wichtig: Die Marmelade schmeckt ausgewogener und das enthaltene Pektin in den Früchten braucht Säure, um seine Wirkung zu entfalten. Erst zum Schluss fügt man die Zitrone oder Limette hinzu. Pro Kilogramm Früchte reichen zwei Esslöffel Säure. — Säure
Zitronen- oder Limettensaft ist aus zwei Gründen wichtig: Die Marmelade schmeckt ausgewogener und das enthaltene Pektin in den Früchten braucht Säure, um seine Wirkung zu entfalten. Erst zum Schluss fügt man die Zitrone oder Limette hinzu. Pro Kilogramm Früchte reichen zwei Esslöffel Säure.

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Equipment Was Sie fürs Marmelade kochen brauchen? Einen guten schweren Topf, einen Holzlöffel oder einen Teigschaber, ein Sieb, saubere Marmeladengläser, Zucker, Zitrone und Früchte nach Wahl.

Früchte Marmeladen müssen in Balance stehen – mit diesen drei Zutaten: Früchte, Zucker und Säure. Es gilt: Die Marmelade wird nur so gut wie das Ausgangsprodukt ist. Das heißt, achten Sie darauf, dass ihre Erdbeeren, Brombeeren oder Pflaumen genau richtig reif sind, einen hohen Pektingehalt haben, der für die Bindung sorgt, und nicht bereits in ihrem eigenen Saft schwimmen. Sie sollten nicht überreif sein. Verwenden Sie für Marmelade mindestens zwei Kilogramm Früchte Ihrer Wahl.

Zucker Marmelade muss süß sein, deshalb gibt man Zucker zu den Früchten. Zudem hilft der Zucker beim Haltbarmachen, beim Geschmack und der Konsistenz. Normaler Haushaltszucker reicht fürs Marmelademachen völlig aus. Geben Sie je nach gewünschter Süße zwischen 50 und 150 Gramm Zucker auf ein Kilogramm Früchte.

Säure Zitronen- oder Limettensaft ist aus zwei Gründen wichtig: Die Marmelade schmeckt ausgewogener und das enthaltene Pektin in den Früchten braucht Säure, um seine Wirkung zu entfalten. Erst zum Schluss fügt man die Zitrone oder Limette hinzu. Pro Kilogramm Früchte reichen zwei Esslöffel Säure.

Kochen Das Wichtigste bei der Zubereitung von Marmelade ist natürlich das Einkochen der Früchte. Wasser verdunstet, die Früchte dicken ein, die Aromen konzentrieren sich. Aber Vorsicht: Zuckern Sie zuerst Ihre Früchte und lassen Sie sie 20 Minuten stehen. Kochen Sie die Früchte dann für 40 bis 50 Minuten bei hoher Hitze. Achten Sie darauf, dass nichts anbrennt, deshalb sollten Sie mit einem Holzlöffel regelmäßig umrühren. Schöpfen Sie Schaum ab. Sobald die Marmelade eine perfekte Textur hat, füllen Sie sie in vorbereitete Gläser. Sie sollte zäh und dick sein, ist sie zu flüssig, braucht sie mehr Zeit zum Kochen.

Sieb Wer keine Lust auf Kerne in der Marmelade hat - und einen samt-weichen Fruchtaufstrich möchte, gibt die noch heiße Fruchtmasse durch ein Sieb.

Marmeladengläser einwecken Sterilisieren Sie die Gläser vorher in einem Wasserbad für 15 Minuten und lassen Sie sie trocknen. Füllen Sie die heiße Marmelade dann in die gereinigten, am besten noch warmen Gläser, bis kurz unter den Rand. Machen Sie den Deckel drauf, nicht zu fest zudrehen. Geben Sie die Gläser dann in einen großen Topf ins Wasserbad. Die Gläser müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Lassen Sie die Gläser im kochenden Wasser für mindestens 15 Minuten. Nehmen Sie die Gläser wieder aus dem Wasser, lassen Sie sie abkühlen und verstauen Sie sie dann an einem dunklen Ort. Jetzt ist Ihre selbstgekochte Marmelade mindestens sechs Monate haltbar. Wenn Sie sich das Einwecken sparen wollen, müssen Sie die Marmelade im Kühlschrank aufbewahren.

Genießen Nicht vergessen: Genießen Sie Ihre Marmelade auf einem frischen Croissant, Landbrot oder als Topping für Desserts. Gutes Gelingen!

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