Geile Schnittchen: Mit diesen Rezepten erfinden Sie belegte Brote neu

"Toast it!" Diese Rezepte machen süchtig nach Sandwiches

von Tina Pokern

19. Juni 2025
16:06 Uhr

Toast it: Bacon-Brötchen mit Avocado und grünem Paprika-Relish — **Bacon-Brötchen mit Avocado und grünem Paprika-Relish**
Als Prue Leith vor Jahren für British Rail arbeitete, schrieb ihr eine Kundin, die sich beschwerte, sie bekäme auf der Midland-Linie nicht das ausgezeichnete Bacon- Brötchen, das sie bei der Great Western genossen hatte. Leith ging der Sache nach und stellte fest, dass nirgends bacon butties im Angebot waren, dass aber ein geschäftstüchtiger Schaffner bei der Great Western Railway die Marktlücke für sich entdeckt hatte! Die Briten lieben das bacon butty (dickes Speckbrötchen), und dieses ist eine echte Deluxe-Version.

1 kleine oder 1⁄2 große Avocado
6 luftgetrocknete, dünn geschnittene Scheiben durchwachsener Speck, ohne Rinde, alternativ Pancetta-Streifen
2 große, luftige weiße Brötchen
Butter zum Bestreichen
Für das Relish
1⁄4 grüne Paprika
1⁄4 roter Apfel, entkernt
1⁄4 mittelscharfer roter Chili
2 TL Balsamico-Creme
1 Spritzer Zitronensaft
1. Für das Relish die grüne Paprika entkernen und sehr klein würfeln. Den Apfel nicht schälen und so klein schneiden wie die grüne Paprika. Den Chili möglichst fein hacken. Alle Zutaten für das Relish in einer kleinen Schüssel vermengen.
2. Die Avocado in Scheiben schneiden.
3. Den Speck unter dem Backofengrill gleichmäßig bräunen.
4. Die Brötchen aufschneiden, mit Butter bestreichen und die Schnittflächen unter dem Grill bräunen. Die unteren Brötchenhälften mit dem Relish bestreichen, dann den Speck und die Avocado darauf anrichten. Die oberen Hälften der Brötchen auflegen.

**Tipp**
Wenn Sie diese Brötchen zum Brunch servieren möchten, ist es ratsam, das Relish separat zu reichen. Es gibt Puristen, die den berühmten bacon butty nicht mit Abscheulichkeiten wie einem Paprika-Relish verderben möchten ...

© Haara Hamilton

Ein leckeres Käsebrot ist super. Auf Dauer kann das Immergleiche auf der Stulle aber zur geschmacklichen Ödnis führen. So bringen Sie ihr Brot kulinarisch aufs nächste Level.

"Käsebrot – ist ein gutes Brot. Käsebrot, Kä- Kä- Käsebrot. Sexy, sexy Käsebrot. Butterbrot und Quark schmecken sicher gut. Doch das Käsebrot geht direkt ins Blut" – so klingt die berühmt-berüchtigte Ode von Helge Schneider. Und wirklich niemand will ihm sein Käsebrot schlecht reden. Käsebrot ist schließlich wirklich ein gutes Brot. Aber man muss auch ehrlich sein: Es geht besser. Geschmacklich spannender allemal. Dafür braucht es nicht viel mehr als ein bisschen Fantasie oder eben Prue Leith. Die südafrikanische Kulinarik-Größe hat es sich zur Aufgabe gemacht, dass Schnittchen geschmacklich aufs nächste Level zu heben – statt dem Käse-Einerlei und der klassischen Wurst-Gürkchen-Kombo gibt es bei ihr Balsamico-Auberginen oder Frischkäse mit Aprikosen aufs Brot.

Für manche gehört der Tatort zum Sonntagabendritual, für Prue Leith ist es die Kleinigkeit auf geröstetem Brot. Ein kleiner Luxus, den sie etablierte, nachdem die Kinder aus dem Haus waren – unkompliziertes, schnell gemachtes Soul Food auf die Hand. 30 Jahre ist das inzwischen her. Das ist eine Menge Zeit für Experimente. In "Toast it! Krosse Brotscheiben üppig belegt" hat Leith 75 ihrer kreativen Rezepte aufgeschrieben. Dazu gehören altbewährte Klassiker wie Rührei und Champignons auf Brot, aber auch originellere Toppings wie Grünkohl-Stampf, gerösteter Butternusskürbis oder Entenei. Was alle Rezepte miteinander gemein haben: sie sind schnell zubereitet.

Krosse Brote – schnell, bequem, köstlich

Schnelligkeit und Bequemlichkeit seien heute für viele – auch für sie selbst – wichtig, schreibt Leith im Vorwort des Buches. Daher nutze sie zahlreiche zubereitete Zutaten, ob in Flaschen oder Konserven, wann immer sie könne. "Ich habe die Vorbehalte gegen Fertigsaucen oder Lebensmittel aus Päckchen und Dosen nie ganz verstanden", so Leith. So lange die Qualität stimme, spreche nichts dagegen. Wer jedoch alles von A bis Z selbst herstellt, findet im Buch auch Tipps zur Zubereitung einiger Grundzutaten wie zur Herstellung eines Fladenbrots. Das sei sogar so fix gemacht, dass man es schneller nicht im Supermarkt kaufen könne.

Vier Rezepte aus "Toast it! Krosse Brotscheiben üppig belegt" von Prue Leith stellen wir Ihnen in der Fotostrecke oben vor.

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