Pfeffrige blaue Kartoffelchips auf Lachsfrikadelle mit Gurken-Relish
Für 2 Personen
Topping (Zubereitungszeit 10 Minuten plus 30 Minuten Wässern plus 20 Minuten Backen plus Abkühlen)
180 g festkochende blaue Kartoffeln (z. B. Vitelotte); 1 EL Olivenöl; 3 g Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Grundrezept (Zubereitungszeit 25 Minuten plus etwa 8 Minuten Braten
Relish
1⁄2 Salatgurke; 1 längliche Schalotte; 1⁄2 rote Chilischote; 3 TL Rohrohrzucker; Salz; 1 1⁄2 EL Reisessig; grüner Pfeffer aus der Mühle
Lachsfrikadellen
250 g Lachsfilet (ohne Haut und graues Fett); 1 längliche Schalotte; 1 Ei (Größe S); 30 g Panko; 2 TL gehackter Dill; 1 TL abgeriebene Biolimettenschale; 1 EL Limettensaft; Salz und grüner Pfeffer aus der Mühle; 1–2 Msp. Cayennepfeffer; 1 EL Olivenöl
Topping
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, längs in 1 mm dünne Scheiben hobeln und 30 Minuten mit kaltem Wasser bedeckt stehen lassen. Abgießen, gründlich trocken tupfen und in einer Schüssel mit Öl, Salz und etwas Pfeffer vermengen, bis die Scheiben rundum benetzt sind. Neben- einander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen – die blaue Farbe geht dabei teilweise verloren. Herausnehmen und erkalten lassen.
Grundrezept
Für das Relish die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Schalotte in dünne Scheiben schneiden. Chilischote fein würfeln und alles mischen. Zucker und eine gute Prise Salz mit dem Essig verrühren und auflösen. Mit Pfeffer abschmecken, über die Gurkenmischung geben und bis zum Servieren kalt stellen. • Für die Lachsfrikadellen den Fisch trocken tupfen und sehr fein würfeln. Schalotte ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem Ei mischen. Panko und Dill dazugeben und zu einem lockeren Teig kneten. Mit Limettenschale, Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Vier flache Frikadellen formen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen.
Anrichten
Die Frikadellen mit dem Relish auf zwei Tellern anrichten und mit den Chips toppen.
Tipp: Falls die Chips im Voraus zubereitet werden, auskühlen lassen und in einer Clipbox aufbewahren.
Passt auch gut zu: Hummus und Quarkcremes zum Dippen, Blattsalaten, Salat-und Gemüsebowls
Für 2 Personen
Topping (Zubereitungszeit 10 Minuten plus 30 Minuten Wässern plus 20 Minuten Backen plus Abkühlen)
180 g festkochende blaue Kartoffeln (z. B. Vitelotte); 1 EL Olivenöl; 3 g Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Grundrezept (Zubereitungszeit 25 Minuten plus etwa 8 Minuten Braten
Relish
1⁄2 Salatgurke; 1 längliche Schalotte; 1⁄2 rote Chilischote; 3 TL Rohrohrzucker; Salz; 1 1⁄2 EL Reisessig; grüner Pfeffer aus der Mühle
Lachsfrikadellen
250 g Lachsfilet (ohne Haut und graues Fett); 1 längliche Schalotte; 1 Ei (Größe S); 30 g Panko; 2 TL gehackter Dill; 1 TL abgeriebene Biolimettenschale; 1 EL Limettensaft; Salz und grüner Pfeffer aus der Mühle; 1–2 Msp. Cayennepfeffer; 1 EL Olivenöl
Topping
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, längs in 1 mm dünne Scheiben hobeln und 30 Minuten mit kaltem Wasser bedeckt stehen lassen. Abgießen, gründlich trocken tupfen und in einer Schüssel mit Öl, Salz und etwas Pfeffer vermengen, bis die Scheiben rundum benetzt sind. Neben- einander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen – die blaue Farbe geht dabei teilweise verloren. Herausnehmen und erkalten lassen.
Grundrezept
Für das Relish die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Schalotte in dünne Scheiben schneiden. Chilischote fein würfeln und alles mischen. Zucker und eine gute Prise Salz mit dem Essig verrühren und auflösen. Mit Pfeffer abschmecken, über die Gurkenmischung geben und bis zum Servieren kalt stellen. • Für die Lachsfrikadellen den Fisch trocken tupfen und sehr fein würfeln. Schalotte ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem Ei mischen. Panko und Dill dazugeben und zu einem lockeren Teig kneten. Mit Limettenschale, Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Vier flache Frikadellen formen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen.
Anrichten
Die Frikadellen mit dem Relish auf zwei Tellern anrichten und mit den Chips toppen.
Tipp: Falls die Chips im Voraus zubereitet werden, auskühlen lassen und in einer Clipbox aufbewahren.
Passt auch gut zu: Hummus und Quarkcremes zum Dippen, Blattsalaten, Salat-und Gemüsebowls
© Hubertus Schüler
