Erdnuss-Chili-Knoblauch-Sprinkle auf lauwarmem Reisnudel-Gemüse-Salat
Für 2 Personen
Topping (Zubereitungszeit 10 Minuten)
90 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne; 10 g getrocknete Knoblauchflocken; 2 TL Chiliflocken; 10 g schwarze Sesamsaat; 1 TL Kokosblütenzucker; Flockensalz
Grundrezept (Zubereitungszeit 30 Minuten)
2 EL glutenfreie Sojasauce (z. B. Tamari); 1 EL Limettensaft; 1 TL Fischsauce; 1–2 TL Srirachasauce (alternativ 1 TL Sambal Oelek); 1 TL Kokosblütenzucker; 1 Knoblauchzehe; Salz; 100 g dünne Reisnudeln (Vermicelli); 1–2 dicke Karotten; 1 Lauchstange; 2 EL Erdnussöl oder Rapsöl; 1 TL geröstetes Sesamöl
Topping
30 g Erdnüsse mit Knoblauchflocken und 1 TL Chiliflocken im Blitzhacker fein mahlen. Restliche Erdnüsse dazugeben und nur grob hacken. Restliche Chiliflocken, Sesam, Kokosblütenzucker und etwas Flockensalz untermischen.
Pro Portion werden 3 TL (10 g) benötigt, restlichen Sprinkle im Glas aufbewahren.
Grundrezept
Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Sojasauce, Limettensaft, Fischsauce, Srirachasauce und Kokosblütenzucker verrühren. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken und unterrühren. Salz ins Kochwasser geben, die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. • Inzwischen die Karotten schälen und mit dem Julienne-Schneider lange dünne Streifen abziehen. Den Lauch längs halbieren, dann längs in dünne Streifen schneiden. Karottenstreifen im Erdnussöl 1 Minute rührbraten. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren, Lauchstreifen hinzugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten braten, ohne dass sie Farbe annehmen. Das Gemüse sofort mit den Nudeln mischen und nochmals abschmecken. Mit dem Sesamöl beträufeln.
Anrichten
Den Reisnudel-Gemüse-Salat auf zwei Bowls verteilen und mit je 3 TL Sprinkle bestreuen.
Passt auch gut zu: Reis, asiatischen Gerichten oder Currys; Blattsalate und Salaten mit Gurke, Chicorée und/oder Avocado; grünem Spargel, Brokkoli, Blumenkohl
Für 2 Personen
Topping (Zubereitungszeit 10 Minuten)
90 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne; 10 g getrocknete Knoblauchflocken; 2 TL Chiliflocken; 10 g schwarze Sesamsaat; 1 TL Kokosblütenzucker; Flockensalz
Grundrezept (Zubereitungszeit 30 Minuten)
2 EL glutenfreie Sojasauce (z. B. Tamari); 1 EL Limettensaft; 1 TL Fischsauce; 1–2 TL Srirachasauce (alternativ 1 TL Sambal Oelek); 1 TL Kokosblütenzucker; 1 Knoblauchzehe; Salz; 100 g dünne Reisnudeln (Vermicelli); 1–2 dicke Karotten; 1 Lauchstange; 2 EL Erdnussöl oder Rapsöl; 1 TL geröstetes Sesamöl
Topping
30 g Erdnüsse mit Knoblauchflocken und 1 TL Chiliflocken im Blitzhacker fein mahlen. Restliche Erdnüsse dazugeben und nur grob hacken. Restliche Chiliflocken, Sesam, Kokosblütenzucker und etwas Flockensalz untermischen.
Pro Portion werden 3 TL (10 g) benötigt, restlichen Sprinkle im Glas aufbewahren.
Grundrezept
Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Sojasauce, Limettensaft, Fischsauce, Srirachasauce und Kokosblütenzucker verrühren. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken und unterrühren. Salz ins Kochwasser geben, die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. • Inzwischen die Karotten schälen und mit dem Julienne-Schneider lange dünne Streifen abziehen. Den Lauch längs halbieren, dann längs in dünne Streifen schneiden. Karottenstreifen im Erdnussöl 1 Minute rührbraten. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren, Lauchstreifen hinzugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten braten, ohne dass sie Farbe annehmen. Das Gemüse sofort mit den Nudeln mischen und nochmals abschmecken. Mit dem Sesamöl beträufeln.
Anrichten
Den Reisnudel-Gemüse-Salat auf zwei Bowls verteilen und mit je 3 TL Sprinkle bestreuen.
Passt auch gut zu: Reis, asiatischen Gerichten oder Currys; Blattsalate und Salaten mit Gurke, Chicorée und/oder Avocado; grünem Spargel, Brokkoli, Blumenkohl
© Hubertus Schüler
