Tofu ist gesund und in der Küche vielseitig einsetzbar. Und er lässt sich sogar ziemlich leicht zu Hause herstellen – wenn die Mischung stimmt.
Haben Sie schon mal Tofu selbst gemacht? Das Grundprinzip ist dasselbe wie bei der Käseherstellung: Eine Flüssigkeit wird zum Gerinnen gebracht und dann weiterverarbeitet. Beim Käse fügt man der Milch Lab hinzu, ein Enzym aus Kälbermagen. Beim Tofu wird Sojabohnenwasser mit Säure versetzt. Das ist handwerklich einfach, falls man das richtige Mengenverhältnis findet. Ich musste eine Weile herumprobieren – jetzt habe ich das optimale Rezept.
