2800 Kilometer durch Russland: Wie der Kaviar gemolken wird | STERN.de

Zur Galerie 2800 Kilometer durch Russland: Wie der Kaviar gemolken wird

Sorgfältig wird der wertvolle Rogen verpackt und beschriftet. — Sorgfältig wird der wertvolle Rogen verpackt und beschriftet.

© Tamina-Florentine Zuch

Da der Stör- und Belugafang offiziell untersagt sind, werden die Fische in Fabriken entlang der Ausläufe der Wolga gezüchtet. Hier wird ein Beluga aus einem Becken der Firma "Raskat" gehievt.

Sechs Männer holen den zappelnden Fisch aus dem Becken, um den Beluga zu melken. Mit einer Pinzette öffnen die Züchter den Bauch des Fisches und massieren die Fischeier hinaus.

Der Kaviar wird einer Schüssel aufgefangen. Er darf mit dem Wasser nicht Berührung kommen, sonst verdirbt er.

Sechs Tonnen schwarzen Kaviar verkauft "Raskat" jedes Jahr. Die teuerste Sorte - ein Kilo vom Beluga - kostet mindestens 1500 Euro.

Sorgfältig wird der wertvolle Rogen verpackt und beschriftet.

Die Kaviar-Ernte findet nur einmal im Jahr statt.

Durch die Melk-Methode sterben die Fische nicht. Doch um die Zucht auch langfristig zu erhalten, reicht das nicht.

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