Ratgeber Grillen: Der richtige Grill, tolle Rezepte | STERN.de

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Nicht vergessen: Fleisch nur mit einer Grillzange anfassen, damit die Fleischsäfte nicht entweichen können

Fleisch richtig zuschneiden Auf diese zehn Dinge sollten Sie beim Grillen von Steaks achten

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Es ist eines der teuersten Fleischsorten der Welt: Wagyu. Das bekannteste unter ihnen, das Kobe, heißt übrigens nur so, weil es aus der japanischen Region Kobe stammt. Ein genialer Marketing-Clou. Beim Kobe-Wagyu-Filet zahlt man schnell etwa 690 Euro pro Kilo. Im Bild handelt es sich um japanische Wagyu-Strips (etwa 340 Euro pro Kilo) aus einer anderen japanischen Region. Das Filet kostet, obwohl es sich um die gleiche Rasse handelt, etwas weniger als das Kobe-Wagyu: rund 590 Euro pro Kilo.

Wagyu aus Japan Wie Sie das teuerste Fleisch der Welt perfekt grillen

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Ein Evergreen - das Bier-Huhn. Findige Griller schoben einst Hühnchen auf einer Bierdose sitzend auf den Grill. Das Vieh wurde bei gut 100 Grad indirekt gegart, das Bier verdampfte und hielt das Hühnerfleisch schön saftig. Eleganter und standfester geht das indes mit einem richtigen "Grillhuhnsitz". Diese Vorrichtungen gibt es in diversen Formen. Wer seinen Grill möglichst sauber halten möchte, greift zu einem Sitz mit einer geschlossener Schale, wie dem von Weber zum Beispiel.

Grillzubehör Was Männer haben wollen

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So sollten ihre gefüllten Champignons dann vor dem Grillen aussehen. Grillmeister Breinig hat die Champignons auf eine spezielle Gemüsegrillschale gelegt. Eine Aluschale tut es aber auch. Nicht vergessen, wir grillen hier indirekt. Die Holzkohle liegt also am Rand des Kugelgrills, die Pilze kommen in die Mitte. Deckel zu und bei gut 200 Grad 15 Minuten garen.

Schluss mit dem kalten Salat! Acht leckere Beilagen zum Nachgrillen

27. Mai 2018,16:48

Kräuter-Zupfbrot

Party- und Fingerfood Das perfekte Brot zum Grillen – Kräuter-Zupfbrot

05. August 2015,15:00

Gas Grill

Gas- oder Kohlegrill? Ruhig mal Gas geben

Wer bequem grillen will, nimmt einen Gasgrill. Die mobilen Küchenzeilen für den Garten haben eigentlich nur Vorteile - bis auf eine Kleinigkeit.

10. Juni 2018,11:38

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Dabei gilt folgende Faustregel: Fünf vor halb und fünf nach halb. Damit meint man die Stellung des Fleisches auf dem Grillrost, wenn man sich an einer Uhr orientiert.

Branding So gelingt das perfekte Grillmuster auf Ihrem Steak

02. Juli 2019,16:16

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Garpunkt: medium (rosa) Werkzeug: Handballen So funktioniert's: Legen Sie den Ringfinger auf den Daumen und drücken Sie unterhalb des Daumens auf den Muskel. Dem Fingerdruck sollte der Ballen kaum noch nachgeben. Vergleichen Sie jetzt das Fleisch mit dem Handballen, wenn es sich gleich anfühlt, haben Sie ein rosa bzw. halbdurchgebratenes Steak.

Garstufen-Test Wie wollen Sie Ihr Steak? So wird's blutig, rosa oder durch

27. August 2010,16:18

Basiswissen

Wissenstest Sind Sie ein echter Grillmeister?

Dry Aged Steaks

Dry Aged Steak Gealtert bis zur Perfektion

21. April 2017,16:45

So sind die Online-Steaks verpackt: Styroporkarton, Kühlakkus und Luftpolster. Knapp vier Grad Celsius nach 30 Stunden. Wärmer darf es nicht sein.

Online einkaufen Kann Fleisch aus dem Internet wirklich schmecken?

06. April 2017,12:07

Von Anzünden bis Zange: Enttarnte Grill-Mythen

Von Anzünden bis Zange Enttarnte Grill-Mythen

06. Juli 2015,13:14

Bratwürste perfekt grillen: Wie grillt man eine gute Bratwurst? Mit Gefühl und drei Temperaturzonen.

Bratwürste perfekt grillen Was Würste wollen

Deckel drauf und gut: Kugelgrill aufbauen und befeuern

Deckel drauf und gut Kugelgrill aufbauen und befeuern

Kohl links und rechts, in der Mitte das Grillgut und dann den Deckel drauf: Das Grillen mit der Kugel ermöglicht tolle neue Rezepte.

Grillen für Fortgeschrittene Nicht immer so direkt, Schatz!

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Echtes BBQ: So gelingt das Brisket im Smoker

Echtes BBQ So gelingt das Brisket im Smoker

Zu einem echten BBQ gehört das Brisket – die Rinderbrust. Nur mit den richtigen Tricks wird aus dem zähen Fleisch ein zarter Hochgenuss. Wir zeigen, wie es geht.

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Smoken statt Grillen: Pulled Pork Schritt für Schritt

Smoken statt Grillen Pulled Pork Schritt für Schritt

Pulled Pork ist der Klassiker beim Smoken. Profikoch Rob Reinkemeyer zeigt Schritt für Schritt, wie man aus der Schweineschulter ein leckeres Pulled Pork zaubert. Freude am Massieren ist hilfreich.

BBQ mit einem Smoker

Richtig Smoken Zähes Fleisch braucht Liebe!

Immer mehr ambitionierte Griller in Deutschland wagen sich an die nächste Stufe der Fleischzubereitung im Freien: dem Garen bei niedrigen Temperaturen um die 90 bis 110 Grad. Das Gerät für diesen Job ist der Smoker. Er heißt so, weil er mit heißem Rauch das Fleisch langsam durchgart. Feuer und Grillgut sind strikt voneinander getrennt. An der Seite etwas unterhalb der Garkammer, ist die Hitzequelle angebracht, die Sidefirebox. Hier wird mit Holzscheiten ein Feuer entfacht. Hitze und Rauch ziehen in die Garkammer, über das Grillgut hinweg und dann über ein Ofenrohr nach oben wieder ab.

Smoken statt Grillen Rauchen kann so lecker sein!

Smoker: Low and slow in großen Mengen

Smoker Low and slow in großen Mengen

26. Juli 2010,17:00

Barbecue mit Smoker: Grillen auf Amerikanisch

Barbecue mit Smoker Grillen auf Amerikanisch

Es ist eines der teuersten Fleischsorten der Welt: Wagyu. Das bekannteste unter ihnen, das Kobe, heißt übrigens nur so, weil es aus der japanischen Region Kobe stammt. Ein genialer Marketing-Clou. Beim Kobe-Wagyu-Filet zahlt man schnell etwa 690 Euro pro Kilo. Im Bild handelt es sich um japanische Wagyu-Strips (etwa 340 Euro pro Kilo) aus einer anderen japanischen Region. Das Filet kostet, obwohl es sich um die gleiche Rasse handelt, etwas weniger als das Kobe-Wagyu: rund 590 Euro pro Kilo.

Wagyu aus Japan Wie Sie das teuerste Fleisch der Welt perfekt grillen

Rumpsteak deluxe: Lardoroastbeef schmeckt einfach göttlich und ist gar nicht schwer

Rezepte der Weltmeister Grillen wie die Profis

18. Mai 2017,16:48

Galicisches Rind Dieses Fleisch stammt vom alten Weideochsen und schmeckt nach Karamell

Magerer als Hühnchen: Bison-Steak aus Kanada

Kanadisches Bison Dieses Steak ist magerer als Hühnchen

Da der irische Weideochse viel Auslauf hat, hat das Fleisch mehr Struktur und ist deshalb bissfester. Geschmacklich ist es sehr intensiv und sukkulent – davon spricht man, wenn das Fleisch viel Fleischsaft enthält.

Irisches Rumpsteak So bereiten Sie eines der saftigsten Steaks zu – Irish-Beef

Die Tiere stehen bis zu 24 Monate auf der Weide und werden dann 100 Tage bevor sie geschlachtet werden unter freiem Himmel hauptsächlich mit selbst angebautem Mais gefüttert. Das Roastbeef zeichnet sich durch seinen Fettrand aus.

Fleisch-Klassiker So grillen Sie das perfekte American Roastbeef

05. Mai 2017,12:15

Fleischsorte: Dry Aged Irish-Beef vom "Hereford" Cut/Schnitt: Rumpsteak Herkunft: "Dry Aged Beef" von irischen Rindern Besonderheiten: Rinder grasen auf salzigen Wiesen. Salzanteil ist damit auch im Fleisch enthalten. Das Fleisch wird außerdem "Dry geaged". Das heißt, die Rinderhälften werden drei Wochen am Knochen trocken gereift und erst dann wird das Fleisch ausgelöst. Kosten: etwa 60 Euro/kg; erhältlich über gourmetfleisch.de

Iberico, Wagyu & US-Beef Fleisch ist mein Gemüse – diese Edel-Steaks müssen auf den Grill

18. März 2016,08:01

Hendrik Haase steht in seiner Metzgerei "Kumpel & Keule" und hält ein Stück Schweinerippe in die Höhe

Handwerskmetzgerei Metzgereien sterben aus? Diese hier hat neu eröffnet

Diese Schweine sind Schwäbisch Hällische Landschweine. Sie sind reinrassig, haben reichlich Auslauf und fressen nur Futter aus gentechnikfreier, regionaler Landwirtschaft.

Au Backe! Wie aus diesem Schwein köstliche Guanciale für Spaghetti Carbonara wird

20. Juli 2010,19:26

Geschickt gewendet erhält die Hähnchenbrust ein hübsches Grillmuster

Hähnchen-Rezept Durch Spargel-Möhren-Salat veredelt

20. Juli 2010,19:21

Gegrillte Kartoffelhälften runden das Hähnchengericht ab

Rezept für gefülltes Hähnchenbrustfilet Willkommen im Speckmantel

Scharfe Sache - gegrilltes Huhn mit Peperoni

Rezept für Teufelshähnchen Eine scharfe Sache

Gyros geht auch mit Pute

Rezept für Gyros von der Pute Olympiareif mit Joghurt-Dip

Schnell und lecker vom Grill - Hähnchenspieße

Rezept für marinierte Hähnchenspieße Perfektes Essen für Spontangriller

20. Juli 2010,16:56

Eingewickelt und gut verschnürt bleibt das Saiblingsfilet saftig

Saiblingsfilet-Rezept Mit frischem Pesto und viel Gemüse

Rotbarsch auf dem Grill

Rezept für Rotbarsch in Alufolie Aromatische Filets inklusive Beilagen

Einfach köstlich - gegrillte Forelle

Rezept für Forelle in Alufolie Silbernes Päckchen mit frischen Kräutern

20. Juli 2010,16:08

Thunfisch-Burger-Rezept: Das etwas andere Brötchen

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20. Juli 2010,15:55

Rezept für Lachsforelle: Saftiges Fischfilet im Doppelpack

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12. Juli 2010,20:55

Meeresfrüchte-Rezepte: Garnelen und Co für den Teutonenrost

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27. Mai 2018,16:48

Kräuter-Zupfbrot

Party- und Fingerfood Das perfekte Brot zum Grillen – Kräuter-Zupfbrot

11. Mai 2016,17:12

Mini-Burger als Grillbeilage

Party- und Fingerfood Es kommt nicht auf die Größe an – Mini-Burger als Grillbeilage

Nudelsalat mit halbgetrockneten Tomaten

Party- und Fingerfood Der beste Nudelsalat zum Grillen

So sollten ihre gefüllten Champignons dann vor dem Grillen aussehen. Grillmeister Breinig hat die Champignons auf eine spezielle Gemüsegrillschale gelegt. Eine Aluschale tut es aber auch. Nicht vergessen, wir grillen hier indirekt. Die Holzkohle liegt also am Rand des Kugelgrills, die Pilze kommen in die Mitte. Deckel zu und bei gut 200 Grad 15 Minuten garen.

Schluss mit dem kalten Salat! Acht leckere Beilagen zum Nachgrillen

Beilagen auf den Grill!: Gegrillter Römersalat mit Himbeeren

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Profikoch und Grillmeister Klaus Breinig liebt Fleisch und spendiert ihm daher stets würdige Beilagen.

Beilagen auf den Grill! Diese sechs Rezepte überzeugen jeden Fleischliebhaber

Beilagen auf den Grill!: Geröstete Rosmarin-Zwiebeln für den "Ah"-Effekt

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Nun die Petersilie fein schneiden und in die Sesampaste rühren. Mit einem Löffel die Paste auf den Kartoffeln verteilen. Es reicht jeweils ein Klecks.

Beilagen auf den Grill! Ofenkartoffeln mit Sesampaste

06. Juni 2014,13:40

Die Auberginen sind durch und mit reichlich frischen Kräutern bestreut. Superlecker und nicht fettig!

Beilagen auf den Grill! Süße Aubergine mit Sesam und Honig

Unsere Genuss-Ratgeber

17. April 2015,14:43

Kaffee Das liebste Getränk der Deutschen

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17. April 2015,14:44

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Feierabend-Rezept: Tortelliniauflauf mit Hähnchen