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  • Irischer Weideochse: So bereiten Sie das Edel-Steak zu

Irisches Rumpsteak So bereiten Sie eines der saftigsten Steaks zu – Irish-Beef

  • von Denise Snieguolė Wachter
Die Ochsen Irlands grasen auf grünen Weideflächen. Die Luft ist sehr salzhaltig, was Einfluss auf das Fleisch hat und für ein kräftiges Aroma sorgt. 
Die Ochsen Irlands grasen auf grünen Weideflächen. Die Luft ist sehr salzhaltig, was Einfluss auf das Fleisch hat und für ein kräftiges Aroma sorgt. 
© Tanja Hirner/Stern
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Auf den grünen Wiesen Irlands ist dieser Weideochse zu Hause. Das Fleisch zeichnet sich vor allem durch seine Saftigkeit aus. Wir verraten, wie man Irish-Beef perfekt grillt.

Eigentlich müsste dies gar nicht erwähnt werden: Natürlich kommt es beim Grillen von Fleisch vor allem auf die Qualität an. Deshalb sollte man beim Kauf immer darauf achten, woher das Tier stammt, wie es gelebt und vor allem was es gefuttert hat. Edel-Fleischstücke sind Welten von sogenannten "Steaks" aus dem Supermarkt oder Discounter entfernt. Beachtet man diese eine Grundregel - die der Qualität - entscheidet über den Geschmack außerdem die richtige Zubereitung.

Natürlich brauchen Sie für ein perfektes Steak keinen High-Tech-Grill, eine gute Steakpfanne tut es auch. Dabei sollten Sie nur wissen, dass die Pfanne sehr heiß ist und Sie das Fleisch erst wenden, wenn es nicht mehr an der Pfanne klebt.

Neun Tipps fürs perfekte Steak

Für Benutzer von Gas-, Elektro- oder Kohlegrills gibt es neun Schritte, die zum perfekten Steak führen:

  1. Der Grill muss heiß sein
  2. Steaks immer bei Zimmertemperatur braten (Ausnahme: Wagyu!)
  3. Empfehlenswert ist es, das Fleisch vorher etwas einzuölen, damit das Fleisch nicht am Grillrost hängen bleibt
  4. Erst nach dem Grillen pfeffern, damit die Gewürze nicht verbrennen
  5. Richtigen Abstand des Rostes zum Fleisch einstellen. Bei Steaks mit höherem Fettanteil sollte man darauf achten, dass das austretende Fett nicht direkt in die Flamme oder Glut tropft. Dadurch entsteht eine offene Flamme, die das Fleisch verbrennt
  6. Das Steak alle 20 Sekunden wenden, damit sich die Fleischsäfte optimal verteilen können
  7. Immer eine Grillzange benutzen
  8. Garpunkt per Handballentest oder mit einem Fleischthermometer bestimmen
  9. Das Steak nach dem Grillen ein paar Minuten ruhen lassen

Hier finden Sie weitere Informationen, zu allen Edelfleisch-Stücken, welche Grillvorbereitungen Sie treffen sollten, wie ein "Branding" entsteht und wie Sie erkennen, welche Garstufe das Fleisch hat.

Außerdem gibt es hier genauere Informationen zu den einzelnen Edel-Fleischstücken:

  • Nacken vom Iberico-Schwein
  • Roastbeef vom US-Beef
  • Ribeye-Steak vom US-Beef
  • Rumpsteak vom Irish-Beef "Black Angus"
  • Entrecôte vom Galizien-Beef
  • Rumpsteak vom kanadischen Bison
  • Strips vom japanischen Wagyu

Die Edel-Steaks wurden von gourmetfleisch.de zur Verfügung gestellt!

Weitere Bilder dieser Galerie

Die Ochsen Irlands grasen auf grünen Weideflächen. Die Luft ist sehr salzhaltig, was Einfluss auf das Fleisch hat und für ein kräftiges Aroma sorgt. 
Erst einmal salzen
Das Rumpsteak vom irischen "Black Angus", wie die Rinderrasse heißt, ist gedryaged, also trocken gereift. Hängt eine Rinderhälfte mehr als 21 Tage bei 2° Celsius ab, spricht man von Dry Age. In dieser Zeit verliert das Fleisch Wasser und der Geschmack wird intensiver. Wenn länger trocken gereift wird, setzt das Fleisch auch mal Schimmel an, der später weggeschnitten wird. Dadurch wird das Fleisch noch aromatischer. Das ist aber Geschmackssache, nicht jeder mag ein so intensives Aroma.
Würzen kann man das Fleisch vor dem Grillen oder danach. Abgeraten wird aber vom vorherigen pfeffern, dadurch könnten Bitterstoffe entstehen.
Da der irische Weideochse viel Auslauf hat, hat das Fleisch mehr Struktur und ist deshalb bissfester. Geschmacklich ist es sehr intensiv und sukkulent – davon spricht man, wenn das Fleisch viel Fleischsaft enthält.
dsw
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5 Bilder
Es ist eines der teuersten Fleischsorten der Welt: Wagyu. Das bekannteste unter ihnen, das Kobe, heißt übrigens nur so, weil es aus der japanischen Region Kobe stammt. Ein genialer Marketing-Clou. Beim Kobe-Wagyu-Filet zahlt man schnell etwa 690 Euro pro Kilo.    Im Bild handelt es sich um japanische Wagyu-Strips (etwa 340 Euro pro Kilo) aus einer anderen japanischen Region. Das Filet kostet, obwohl es sich um die gleiche Rasse handelt, etwas weniger als das Kobe-Wagyu: rund 590 Euro pro Kilo.

Wagyu aus Japan Wie Sie das teuerste Fleisch der Welt perfekt grillen

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