Irischer Weideochse: So bereiten Sie das Edel-Steak zu | STERN.de

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Erst einmal salzen — Erst einmal salzen

© Tanja Hirner/Stern

Die Ochsen Irlands grasen auf grünen Weideflächen. Die Luft ist sehr salzhaltig, was Einfluss auf das Fleisch hat und für ein kräftiges Aroma sorgt.

Erst einmal salzen

Das Rumpsteak vom irischen "Black Angus", wie die Rinderrasse heißt, ist gedryaged, also trocken gereift. Hängt eine Rinderhälfte mehr als 21 Tage bei 2° Celsius ab, spricht man von Dry Age. In dieser Zeit verliert das Fleisch Wasser und der Geschmack wird intensiver. Wenn länger trocken gereift wird, setzt das Fleisch auch mal Schimmel an, der später weggeschnitten wird. Dadurch wird das Fleisch noch aromatischer. Das ist aber Geschmackssache, nicht jeder mag ein so intensives Aroma.

Würzen kann man das Fleisch vor dem Grillen oder danach. Abgeraten wird aber vom vorherigen pfeffern, dadurch könnten Bitterstoffe entstehen.

Da der irische Weideochse viel Auslauf hat, hat das Fleisch mehr Struktur und ist deshalb bissfester. Geschmacklich ist es sehr intensiv und sukkulent – davon spricht man, wenn das Fleisch viel Fleischsaft enthält.

5 Bilder

Es ist eines der teuersten Fleischsorten der Welt: Wagyu. Das bekannteste unter ihnen, das Kobe, heißt übrigens nur so, weil es aus der japanischen Region Kobe stammt. Ein genialer Marketing-Clou. Beim Kobe-Wagyu-Filet zahlt man schnell etwa 690 Euro pro Kilo. Im Bild handelt es sich um japanische Wagyu-Strips (etwa 340 Euro pro Kilo) aus einer anderen japanischen Region. Das Filet kostet, obwohl es sich um die gleiche Rasse handelt, etwas weniger als das Kobe-Wagyu: rund 590 Euro pro Kilo.

Wagyu aus Japan Wie Sie das teuerste Fleisch der Welt perfekt grillen

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