Barrista-Kurs: So gelingt der perfekte Cappuccino | STERN.de

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Siebträger gefüllt mit 20 g Espressomehl für zwei Tassen — Siebträger gefüllt mit 20 g Espressomehl für zwei Tassen

© Ann-Christin Baßin

Sechs Dosen, alle enthalten ungerösteten Rohkaffee, 2x Robusta, 4x Arabica: Links oben: hellste Sorte Monsun, Robusta; links unten: Robusta Mitte oben: Arabica washed, Mitte unten: Arabica unwashed bzw. natural Rechts oben: Industrieware, unerlesener Kaffee mit halben und unreifen Bohnen Rechts unten: Arabica entkoffeiniert (swiss water process)

Gar nicht so einfach, die exakt richtige Menge Espressopulver für zwei Tassen abzumessen

Verschiedene Tamper. Damit bezeichnet man Werkzeuge zum Pressen des gemahlenen Kaffees in einem Siebträger, bevor dieser in die Brühgruppe eingehängt wird. Ein wichtiger Schritt, um das Kaffeemehl gleich hoch und gerade im Sieb zu komprimieren, damit das Wasser einen Widerstand hat und sich gleichmäßig durch den Kaffee bewegen kann und es zu einer guten Extraktion kommt

Siebträger gefüllt mit 20 g Espressomehl für zwei Tassen

Espressomaschine mit zwei Wasserkreisläufen

In der Extraktionsphase wird mit Druck Wasser durch den Puk gedrückt, dadurch werden dem Kaffee Aromen, Bitterstoffe, Fette, Säuren und Mineralien entzogen

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