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Zur Galerie Barrista-Kurs: So gelingt der perfekte Cappuccino
In der Extraktionsphase wird mit Druck Wasser durch den Puk gedrückt, dadurch werden dem Kaffee Aromen, Bitterstoffe, Fette, Säuren und Mineralien entzogen
In der Extraktionsphase wird mit Druck Wasser durch den Puk gedrückt, dadurch werden dem Kaffee Aromen, Bitterstoffe, Fette, Säuren und Mineralien entzogen
© Ann-Christin Baßin
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Sechs Dosen, alle enthalten ungerösteten Rohkaffee, 2x Robusta, 4x Arabica:  Links oben: hellste Sorte Monsun, Robusta;  links unten: Robusta  Mitte oben: Arabica washed,  Mitte unten: Arabica unwashed bzw. natural  Rechts oben: Industrieware, unerlesener Kaffee mit halben und unreifen Bohnen  Rechts unten: Arabica entkoffeiniert (swiss water process)
Gar nicht so einfach, die exakt richtige Menge Espressopulver für zwei Tassen abzumessen
Verschiedene Tamper. Damit bezeichnet man Werkzeuge zum Pressen des gemahlenen Kaffees in einem Siebträger, bevor dieser in die Brühgruppe eingehängt wird. Ein wichtiger Schritt, um das Kaffeemehl gleich hoch und gerade im Sieb zu komprimieren, damit das Wasser einen Widerstand hat und sich gleichmäßig durch den Kaffee bewegen kann und es zu einer guten Extraktion kommt
Siebträger gefüllt mit 20 g Espressomehl für zwei Tassen
Espressomaschine mit zwei Wasserkreisläufen
In der Extraktionsphase wird mit Druck Wasser durch den Puk gedrückt, dadurch werden dem Kaffee Aromen, Bitterstoffe, Fette, Säuren und Mineralien entzogen
Barista Lino Torke von der Kaffeerösterei Torrefaktum demonstriert, wie man den perfekten Milchschaum mit Herzmotiv hinbekommt
Das perfekte Herz
Röstmaschine für die traditionelle Trommelröstung
Kaffeesäcke aus verschiedenen Ländern
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