Eis: Sechs Rezepte, die Sie zu Hause probieren sollten | STERN.de

Zur Galerie Eis: Sechs Rezepte, die Sie zu Hause probieren sollten

Mehr Eis, Sorbets, Parfaits und Frozen-Desserts finden Sie in: "Die Eis-Bibel". Erschienen im Christian-Verlag. 320 Seiten. 39,99 Euro.

Gruß aus dem Orient Zutaten: 165 g Zucker, 15 g Glukosepulver, 2 g Johannisbrotkernmehl, 1/4 TL gemahlener Safran, 500 ml frische Vollmilch, 300 ml flüssige Sahne (32% Fettgehalt), 1–2 TL Bio-Rosenwasser (alternativ 1–2 Tropfen Bio-Rosenöl), 20 g geschälte ganze Pistazienkerne Zubereitung: Den Zucker, das Glukosepulver, das Johannisbrotkernmehl und den Safran vermischen. Die Milch und die Sahne in einen Topf geben. Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen hineinrühren und die Mischung unter Rühren erhitzen, aber nicht aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und mit einem Stabmixer gut durchmixen. Die Eisgrundmasse abkühlen lassen, dann das Rosenwasser unterrühren und anschließend im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Die Eisgrundmasse aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Stabmixer nochmals aufmixen und in die Eismaschine umfüllen. Nach den Angaben des Herstellers ein cremiges Eis daraus herstellen. Kurz vor dem Ende des Vorgangs die Pistazienkerne in die Eismaschine geben und das Eis fertigstellen. Das fertige Eis in einen vorgekühlten, verschließbaren Becher umfüllen und verschlossen in das Gefrierfach stellen.

Beeren-Milcheis Zutaten: 135 g Zucker, 15 g Glukosepulver, 1,5 g Johannisbrotkernmehl, 280 ml frische Vollmilch, 250 ml flüssige Sahne (32% Fettgehalt), 500 g geputzte gemischte Beeren Zubereitung: Den Zucker, das Glukosepulver und das Johannisbrotkernmehl vermischen. Die Milch und die Sahne in einen Topf geben, die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren und die Mischung unter Rühren erhitzen, aber nicht aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und mit einem Stabmixer gut durchmixen. Die Grundmasse abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank kalt stellen. Die Beeren in einem Mixbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen. Es werden 350 g Püree benötigt. Die Eisgrundmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Das Beerenpüree unterrühren und mit dem Stabmixer gut durchmixen. Die Eisgrundmasse in die Eismaschine umfüllen und nach den Angaben des Herstellers ein cremiges Eis daraus herstellen. Das fertige Eis in einen vorgekühlten, verschließbaren Becher umfüllen, diesen mit dem Deckel verschließen und in das Gefrierfach stellen.

Cookieeis Zutaten: 450 ml frische Vollmilch, 300 ml flüssige Sahne (32% Fettgehalt), 180 g Zucker, 120 g Eigelb (entspricht 6–7 Eigelb), 1 EL Vanilleextrakt, 80 g dunkle Kekse Zubereitung: Die Milch und die Sahne in einen Topf geben, aufkochen und beiseitestellen. In einer Rührschüssel die Eigelbe und den Zucker zu einer hellgelben, dickflüssigen Eiercreme aufschlagen. Die abgekühlte Milch-Sahne-Mischung unter die Eiercreme rühren. Diese Creme in einen Topf umfüllen und bei mittlerer Temperatur unter stetigem Rühren auf etwa 80 °C (am besten ein Speisenthermometer verwenden) erhitzen, bis sie andickt. Achtung: Die Creme darf dabei keinesfalls kochen. Den Topf mit der Creme auf ein Eiswasserbad stellen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Creme in einen verschließbaren Becher füllen, diesen mit dem Deckel verschließen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Den Vanilleextrakt in die Grundeismasse rühren. Die Grundmasse in die Eismaschine umfüllen und nach den Angaben des Herstellers zu cremigem Eis verarbeiten. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer oder einem Topfboden grob zerkleinern. Das fertige Eis in einen vorgekühlten, verschließbaren Becher umfüllen und die Keksstücke unterziehen. Den Behälter mit dem Deckel verschließen und in das Gefrierfach stellen.

Cassis-Prosecco-Sorbet Zutaten: 150 g Zucker, 30 g Glukosepulver, 1 g Johannisbrotkernmehl, 300 g schwarze Johannisbeeren, 40 g frisch gepresster Zitronensaft, 200 ml Prosecco Zubereitung: Den Zucker, das Glukosepulver und das Johannisbrotkernmehl vermischen. 280 ml Wasser und die schwarzen Johannisbeeren in einen Topf geben. Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren. Die Flüssigkeit unter Rühren erhitzen, aber nicht aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd ziehen und den Topfinhalt abkühlen lassen. Dann alles mit einem Stabmixer durchmixen und das Püree abkühlen lassen. Das Püree nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Den Zitronensaft unterrühren. Die Sorbetmasse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Die Sorbetmasse mit dem Stabmixer nochmals aufmixen, in die Eismaschine umfüllen und nach den Angaben des Herstellers ein cremiges Sorbet daraus herstellen. Sobald das Sorbet beginnt fest zu werden, den Prosecco dazugießen und das Sorbet fertigstellen. Das fertige Sorbet in einen verschließbaren Behälter füllen, diesen mit dem Deckel verschließen und zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.

Wassermelonen-Granita Zutaten: 100 g Zucker, 1 mittelgroße Wassermelone, 2–3 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft, Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone (optional) Zubereitung: Den Zucker mit 100 ml Wasser in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Zuckersirup abkühlen lassen und im Kühlschrank gut durchkühlen. Die Wassermelone halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden. Dabei sorgfältig alle Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke zerkleinern. Es werden 600 g reines Fruchtfleisch benötigt – diese Menge abwiegen und in einen Mixbecher mit hohem Rand geben. Das Wassermelonenfleisch mit dem Stabmixer pürieren. Den Zuckersirup, den Zitronensaft und gegebenenfalls den Zitronenabrieb unter das Wassermelonenpüree rühren. Diese Granita-Grundmasse in eine flache Gefrierbox füllen, sodass die Füllhöhe 3–4 cm nicht übersteigt. Die Form mit dem Deckel verschließen und waagerecht in den Gefrierschrank stellen. Im Abstand von je 30 Minuten mit einer Gabel alle Eiskristalle, die sich am Boden und an der Wand der Form gebildet haben, zur Mitte hin zusammenschieben. Nach etwa 3 Stunden sollte die gesamte Menge durchgefroren sein, die Granita ist dann servierfertig. Zum Servieren die Granita mit einem großen Löffel von der Oberfläche schaben und anrichten.

Spaghetti-Eis Zutaten: Für das Vanilleeis 1 Vanilleschote, 450 ml frische Vollmilch, 300 ml flüssige Sahne (32% Fettgehalt), 180 g Zucker, 120 g Eigelb (entspricht 6–7 Eigelb) Spaghetti-Eis fertigstellen 200 ml flüssige Sahne, Erdbeersauce, geraspelte weiße Schokolade zum Garnieren Außerdem: 1 Spätzlepresse Zubereitung: Vanille-Eis Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer der Länge nach aufschlitzen und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen. Die Milch, die Sahne, das Vanillemark und die leere Vanillesschote in einen Topf geben. Die Flüssigkeit aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und den Topfinhalt abkühlen lassen. Die Vanillemilch mit Folie bedecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Vanillemilch erneut aufkochen, die Vanilleschote entfernen und den Topf beiseitestellen. In einer Rührschüssel die Eigelbe und den Zucker zu einer hellgelben, dickflüssigen Eiercreme aufschlagen. Die abgekühlte Vanillemilch unter die Eiercreme rühren. Diese Creme in einen Topf umfüllen und bei mittlerer Temperatur unter stetigem Rühren auf etwa 80°C (am besten ein Speisenthermometer verwenden) erhitzen, bis sie andickt. Achtung: Die Creme darf dabei keinesfalls kochen. Den Topf mit der Vanillecreme auf ein Eiswasserbad stellen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Creme in einen verschließbaren Becher füllen, diesen mit dem Deckel verschließen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Die Grundmasse in die Eismaschine umfüllen und nach den Angaben des Herstellers zu cremigem Eis verarbeiten. Das fertige Eis aus der Eismaschine nehmen und kurz im Gefrierfach fest werden lassen. Spaghetti-Eis fertigstellen Die Spätzlepresse und die Desserteller im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Vor dem Servieren die Dessertteller aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils 2–3 EL geschlagene Sahne darauf verteilen. Pro Teller 3 Kugeln Vanilleeis in die gekühlte Spätzlepresse geben und auf die Sahne drücken. Das Erdbeertopping darüber verteilen und mit den Schokoladenraspeln dekorieren. Sofort servieren.

Mehr Eis, Sorbets, Parfaits und Frozen-Desserts finden Sie in: "Die Eis-Bibel". Erschienen im Christian-Verlag. 320 Seiten. 39,99 Euro.

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